食品工艺学 上

附:参考文献:上册内容包括:绪论及第一篇食品保藏。

内食品生产工艺学

面糖食品厂工艺设计

豆制食品生产工艺与设备

保健食品工艺学

本书系统介绍了保健食品工艺新政策，新理论，新方法。

发酵食品工艺学

本书主要介绍了发酵酒类生产工艺，发酵调味品生产工艺，发酵乳及肉制品生产工艺。

传统发酵食品工艺学

本书主要介绍了传统发酵豆制品、传统发酵粮食制品、传统发酵畜产制品等。

焙烤食品工艺

本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识和生产工艺，重点介绍了焙烤食品用原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，对实际生产中容易出现的问题进行了分析，并提供了解决方法。...

食品工艺学实验技术

本书在“实验原理和目的”中简要说明了实验的基本原理和关键技术等。

食品工艺与配方系列 水产品加工工艺与配方

本书介绍了水产冷藏冷冻食品加工技术，水产腌制加工技术，水产干制品加工技术和其他水产品加工工艺等内容。