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烹饪概论 第2版 烹饪专业
陈光新编著2006 年出版167 页ISBN：7040140756本书是在1998年版本的基础上修订而成。本书主要内容包括：烹饪中的基本概念，中国烹饪简史，中国烹饪原理和技术规范，中国菜品，中国筵席，中国烹饪风味流派，中国饮食民俗，中国饮食文化，中国烹饪市场等。全书理论......
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中等技工学校烹饪系列教材 烹饪原料加工技术 第4版
王树温主编2000 年出版172 页ISBN：7504413976《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。...
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21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越
史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编2015 年出版326 页ISBN：9787309112139本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 烹饪营养教程
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中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生
谢云，袁成燕主编2016 年出版181 页ISBN：9787555105992结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...
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烹饪基本功训练 烹饪专业
王启武主编2005 年出版83 页ISBN：9787040301762本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法...