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title川菜烹调技术 上
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冉雨编著2009 年出版188 页ISBN：9787536467316
本书介绍了调味的意义、方法以及川菜各类调味品、传统复合味和创新味型的制作。
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舒畅编著2011 年出版96 页ISBN：9787501982493
本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，详尽介绍了川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，以及凉菜、热菜、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面...
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夏强主编2014 年出版307 页ISBN：9787511344601
本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配...
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于晓华主编2006 年出版124 页ISBN：7505413899
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，大的方面讲有南方风味和北方风味之分，口味有“南甜北咸”之说；细的方面说有“八大菜系”、“四大名菜”等等之说。为让人们居家烹饪品食.....
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于晓华主编2006 年出版124 页ISBN：7505413899
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，大的方面讲有南方风味和北方风味之分，口味有“南甜北咸”之说；细的方面说有“八大菜系”、“四大名菜”等等之说。为让人们居家烹饪品食.....
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（美）卡斯特涅达著2011 年出版223 页ISBN：9787115257932
本书是美国著名摄影师，曾担任徕卡大师的路易斯·卡斯特涅达根据自己数十年的拍摄经验为摄影爱好者编写的摄影图书。书中汇集了路易斯多年来的成功之作并一一进行讲解，使读者跟踪大师的足迹逐步走向成功。...
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车福著2011 年出版283 页ISBN：9787541131523
这是一本从饮食的角度介绍四川的文化、民情、风俗及政事的书。书中对四川的美食如数家珍，如洞子口的凉粉，正发园的胖子肉丁，成都花会、灯会中的名小吃，肉八碗、九大碗的发展史等。充分展现了车辐老先生热爱美食...
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双福，朱太治等编著2015 年出版266 页ISBN：9787122217301
本书由川菜大师主持编写，以详细的文字、精美的图片，向读者介绍了最受欢迎的川味家常菜、火锅、小吃，共300余款经典川菜美味，每道菜均有详细步骤图解，并附有零失败巧招等内容。本书内容丰富实用，是家庭及大厨必备....
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罗永存，董国成主编2008 年出版174 页ISBN：9787543648685
本书内容包括川菜的特点、口味特点、发展历史、特色原料，及其味汁的调制方法，还着重介绍了400多道美味川菜的原料、调料、详细制法和制作提示，所选菜式均易学易做，所配图片均极其精美，为广大川菜爱好者提供了极...
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邵建华，刘文华著2004 年出版84 页ISBN：7222041044
本书是一本专门介绍川菜的菜谱。本书依据正宗川菜味型分类，介绍其中9种味型：麻辣、红油、鱼香、糊辣、干烧、酸菜、家常、怪味、陈皮。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，还有著...
