西餐烹调工艺

本教材的编写始终秉持学以致用的理念，以现有的理论教材、西餐工艺制作等实践教材为基础，对原有的知识体系进行规划、整合，提炼知识要素,优化教材内容，以提高学生专业素养、实践动手能力、培养学生的创新精神为...

西餐教室 肉类篇

《西餐教室. 肉类篇》除以48道或经典或创新或融合的西式海鲜菜肴给喜爱烹饪的读者带来饕餮盛宴外，还以极为翔实的图文资料介绍了大量西式烹饪所选用的包括牛羊猪在内的肉类食材评级、分割、质检知识和相关的...

巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙

本书是一本关于制作马卡龙和法式泡芙的书，分别从马卡龙、创意马卡龙和巴黎的法式修女泡芙三个方面，将很多人喜爱的马卡龙和泡芙的做法做了全方位介绍。本书包括基本材料和工具介绍、材料准备、步骤分解、图示...

西餐服务 旅游服务类

西餐讲究氛围的营造，如何优雅得体地穿梭在就餐客人间，为他们提供规范、周到的服务，这也是一门艺术。我们的工作远不止于托盘、摆台等基本技能的训练上，如何为不同餐别的客人服务，如何得体地和客人沟通，如何营造.....

第一次做西餐就成功

本书以新手的角度为出发点，介绍了120道最受欢迎又容易上手的西餐，包括法国、意大利、美国、德国、西班牙等菜色，按套餐的形式分类，主菜、配菜、点心等一应俱全，读者可以自行组合。此外，书中还介绍了西餐礼仪、口....

在家享用地道西餐

西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称，其基本特点是用刀叉进食，大致可分为开胃菜、汤例、主菜、沙拉、甜品，当然还有很多被中国人称之为主食的汉堡、pizza、意大利面等快餐。西餐在中国已成为...

5-8世纪汉地佛像着衣法式

本书为“国家社科基金后期资助项目”。作者花费近十年时间对5～8世纪汉文化区域内主要石窟寺及石刻造像进行田野调查，并现场手工绘画佛像的着衣法式，通过与古代文献资料的比对研究，探讨了此时期大范围内佛衣的演...

法国蓝带西餐制作 初级

本书为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐最基础、最精髓的一本，包括3种最经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等最基本的食材制...

烹饪之乡采录 烹饪之乡采录

生活新主张 餐桌礼仪 西餐篇 用刀叉吃出高雅 第3版