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  • 现代粤菜烹调技术

    巫炬华等编著2004 年出版400 页ISBN:7111132092

    本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。

  • 现代粤菜烹调技术

    巫炬华,邓宇兵,沈为林编著2012 年出版407 页ISBN:9787111373209

    本书共分八章,不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述,而且列举了许多当今流行的菜式,通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等。...

  • 粤菜烹调技术

    巫炬华,梁锡雄,陈景震等编著2009 年出版345 页ISBN:9787501965724

    本书为粤菜烹饪技术专业书,主要从粤菜厨房角度介绍不同岗位的工作要求及半成品、成品的制作方法,对烹调技法的讲解是以菜式制作为引导,特别是菜式多选用当前酒楼的最流行,既直观又详细,易于读者理解掌握,是一.....

  • 粤菜烹调技术

    邓宇兵主编2016 年出版139 页ISBN:9787566819314

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  • 粤菜烹调技术

    谭炳强,吴子彪,罗桂文编著2013 年出版155 页ISBN:9787566805751

    本教材融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的...

  • 粤菜烹调教程

    邵建华主编1997 年出版386 页ISBN:7538124896

  • 粤菜烹调教程

    邵建华主编1997 年出版386 页ISBN:7538124896

  • 粤菜烹调160种

    刘建国编著1994 年出版141 页ISBN:7800227995

  • 粤菜烹调工艺

    郝志阔主编2014 年出版258 页ISBN:9787501997497

    本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。本教材适用于高等院校...

  • 粤菜烹调工艺 下

    严金明编著2004 年出版158 页ISBN:7810822470

    本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀,探讨形成香港海派菜和广东精华肴馔核心技艺的原因,讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式颖复合调味品烹调出美味佳肴,从而极大地丰富了粤菜饮食文化...

出版时间

全部

10年(2)

13年(2)

1396年(1)

1872年(8)

1876年(12)

1877年(1)

1881年(1)

1883年(4)

1897年(9)

1899年(1)

1901年(1)

1902年(1)

1905年(5)

1906年(1)

1907年(1)

1908年(3)

1909年(1)

1910年(1)

1911年(3)

1912年(13)

1913年(14)

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1921年(20)

1922年(18)

1923年(61)

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1941年(65)

1942年(32)

1943年(35)

1944年(21)

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1948年(70)

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1950年(122)

1951年(140)

1952年(108)

1953年(198)

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1967年(24)

1968年(18)

1969年(39)

1970年(89)

1971年(141)

1972年(216)

1973年(199)

1974年(279)

1975年(313)

1976年(351)

1977年(352)

1978年(440)

1979年(600)

1980年(720)

1981年(572)

1982年(823)

1983年(865)

1984年(1050)

1985年(1266)

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1988年(1481)

1989年(1497)

1990年(1629)

1991年(1717)

1992年(1753)

1993年(1987)

1994年(2023)

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TK14年(1)

TN03年(1)

TP36年(1)

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昭和年(6)

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