厨师长

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  厨师长手册

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  袁新宇，杜莉主编2009 年出版564 页ISBN：9787536468665

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  创新鲁菜

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  《厨师长丛书》编写组编2006 年出版106 页ISBN：7538144862

  本书介绍了近百种创新鲁菜的制作方法。

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  厨师长教您一道菜

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  杨建勇编著2010 年出版107 页ISBN：9787807458005

  本书延请了上海十大厨师长以及社会知名人士，介绍每家饭店适合家庭烧制的菜肴，并介绍著名餐具的配套使用方法。

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  厨师长宝典 现代厨房管理与经营36招

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  邵万宽主编；邵万宽，端尧生编著2005 年出版349 页ISBN：7534547636

  本书讲授了现代厨房管理与经营的36招，内容主要是针对厨师长在经营管理上的种种观念、方法、营销、措施等的讲解和叙述。

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  厨师长创新川菜

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  刘云刚等编著（陕西省西安市福麟轩）2006 年出版106 页ISBN：7538144838

  本书介绍了近百种创新川菜的制作方法。

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  创新湘菜

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  《厨师长丛书》编写组编2006 年出版108 页ISBN：753814482X

  本书介绍了近百种创新湘菜的制作方法。

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  厨师长金牌菜100味

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  聂阳编著2004 年出版67 页ISBN：7534543746

  为弘扬祖国饮食文化，从市场实用出发，满足广大厨师提高厨艺的要求，提高饭店菜肴更新，本书邀请了多位烹饪名师及餐饮名店的厨师长，亲手制作了100味拿手精品菜肴，旨在发扬餐饮文化，推动餐饮文化的交流发展。...

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  厨房·厨师·厨师长

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  刘自华，解丽娟著2008 年出版344 页ISBN：9787807390329

  本书涵盖了餐饮行业之厨房内部相关工种的各种知识，其信息量大、技术含量高是后厨动作管理的必备手册，是司厨者不可不读、平生受益的书。内容涉及了厨房的合理设计和利用，厨师、厨师长的分工和职责，成本的核算，技...

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  厨师长教你做：酒店宴会热卖菜 1

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  山西省烹饪协会编2006 年出版83 页ISBN：7537722897

  本书菜品精致，实用性强，原料随手可得，是烹饪爱好者的参考书。

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  厨师长教你做：酒店宴会热卖菜 2

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  山西省烹饪协会编2006 年出版83 页ISBN：7537722900

  本书菜品精致，实用性强，原料随手可得，是烹饪爱好者的参考书。

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  创新东北菜

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  《厨师长丛书》编写组编2006 年出版106 页ISBN：7538144854

  本书介绍了近百种创新东北菜的制作方法。

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  怎样当厨师长

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  刘自华主编；解丽娟等编著2005 年出版371 页ISBN：7508232542

  书中以饭店厨师、烹饪技校学生及其他餐饮从业人员为读者对象，理论联系实际，全面而又具体地讲述了作为厨师长必须具备的职业素质、业务知识和管理才能。...

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  创新淮扬菜

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  《厨师长丛书》编写组编2006 年出版108 页ISBN：7538144846

  本书是《厨师长丛书》之一。 本书详细介绍了耳目一新、金汁凤尾茄夹、富贵石榴鲍、鲍汁荠菜鱼包、叉烧吐司卷、节节高、鲍汁鱼面筋、竹报平安、欲蛙戏玉珠、飘香一口爽、雪蛤沙拉蛋挞、锦绣马蹄莲、蛤鳝臭...

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  做最好的厨师长

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  刘自华著2015 年出版256 页ISBN：9787557000455

  本书包括是一本专为从事饭店厨房管理的厨师长和厨师们所撰写的一本难得的职业性工具书。本书内容包括饭店厨房的种类；饭店厨房管理人员的组成；饭店厨房工作的开展；饭店及行业厨师的种类划分与岗位选择；饭店厨师...

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  厨师长创新粤菜

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  林伟能等编著2006 年出版106 页ISBN：7538144811

  本书介绍了近百种创新粤菜的制作方法。