地方风味

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  中国高校菜肴精品荟萃 白案（主食）地方风味品种

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  龚守相主编；林立中，樊春起副主编；中国高校伙食专业委员会组编2013 年出版104 页ISBN：7560994512

  本书代表了中国高校厨师及其红案与白案菜肴制作方法的最高水准，全书荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案白案的精品菜肴，其品种最为齐全、菜品的数量最多、创新的力度最大、特色尤其鲜...

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  餐馆与家庭十地方风味菜谱 下 闽、浙、徽、湘、京、沪篇

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  叶扬等编1989 年出版184 页ISBN：7800442268

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  餐馆与家庭十地方风味菜谱 上 鲁、苏、川、粤篇

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  叶扬等编1989 年出版287 页ISBN：780044225X

  本册书收鲁、苏、川、粤四大菜系名肴415款。

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  鄂菜大系 地方风味篇

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  刘念清，潘东潮主编；武汉商业服务学院烹饪系编2004 年出版90 页ISBN：721603869X

  鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃的主体，具有...

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  地方风味

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  《中国烹饪》编辑部汇编1985 年出版171 页ISBN：75237·014

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  世界各国地方风味菜精选

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  李壮，冯麦铃编1993 年出版158 页ISBN：7503207752

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  中国地方风味菜肴·小吃集锦

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  李怡斌，杜力主编2007 年出版317 页ISBN：7537728593

  本书介绍了祖国各地城乡美味菜肴、小吃，讲解了它们的食俗食风、制作要领等。

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  中国地方风味概论

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  杜险峰主编；朱成健，刘树萍副主编2015 年出版318 页ISBN：9787563732067

  烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识，特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容，这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到...

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  新编地方风味菜888道

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  犀文图书编著2011 年出版144 页ISBN：9787506477734

  本书精选鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜中有代表性的菜肴888道，科学合理，品种丰富，图文并茂，实用性强，非常方便读者的阅读使用。...