风味

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  尧乡风味美食

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  张成基主编1990 年出版411 页ISBN：7203017265

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  腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究

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  宋永著2008 年出版146 页ISBN：9787811290615

  本书主要对以上问题进行了研究，得到了肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠情况下亚硝酸钠含量的预测模型及干腌肉块亚硝酸钠含量的预测模型。本书还研究了亚硝酸钠对肉品风味的影响，及其对酸性非加热条件下的...

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  中国风味面点

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  朱在勤主编2008 年出版330 页ISBN：7506450046

  本教材内容从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等方面介绍了全国各地的风味面点，直观、全面地展现了面点的制作过程，利于引导学生学习。读者对象：烹饪与营养教育、...

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  老干妈的香辣传奇 中国第一风味美食品牌成长内幕

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  周锡冰著2016 年出版209 页ISBN：9787545444476

  一个没上过一天学，仅会写自己名字的农村妇女，居然在短短6年间，白手起家，创办了一个资产达13亿元的企业！这不得不说是个传奇。本书主要围绕着老干妈的发展轨迹和其创始人陶华碧的创业故事来写作。全书着眼于老干...

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  Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究

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  马玲著2014 年出版119 页ISBN：9787511616210

  本书的主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟...

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  家制风味糟卤菜300种

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  周范林主编2003 年出版160 页ISBN：7503832886

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  北方风味食谱

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  易文著1997 年出版275 页ISBN：7805927650