烧腊

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  烧腊大全

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  王鼎编著2013 年出版138 页ISBN：9787122140043

  本书是由名师根据20多年的厨艺编写而成，内容以烧烤和腊味为主，不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，并且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易...

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  烧腊·卤味大全

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  曾韶东编著2009 年出版239 页ISBN：9787545402704

  本书为指导性和实用性极强的行业参考书，能给广大的烧卤同行们带来创意和灵感，方便烧腊初学者学习借鉴。该书共分为四个篇章，分别为“基础篇”、“烧烤篇”、“卤味篇”、“腊味篇”。...

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  厨师及烧腊师手册

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  陈照炎等编著2004 年出版214 页ISBN：7506262428

  提到饮食，中国人有一句俗语，叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏...

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  烧腊卤味

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  梁庆莉编著2010 年出版103 页ISBN：9787218065762

  《汗牛养生馆》是《我家迷你小食谱》的续本，它将继续发扬物美价廉，实用性强的优点，用性价比说话的市场策略，真正为读者消费者考虑，其内容之丰富，涉及题材之实用，外形之精巧，价格之实惠，一定会让消费者爱不释手。...

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  广式烧腊卤熏

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  犀文图书编著2016 年出版128 页ISBN：9787518018468

  本书阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为烧味、腊味、卤味、熏味等几大类，提供了近百款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和...

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  酱卤烧腊制作完美图解

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  吴双吉，牛锡春，双福等编2016 年出版176 页ISBN：7122263094

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  广式烧腊·柱侯菜谱

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  梁冠，岑柏编著2009 年出版230 页ISBN：9787535950536

  本书介绍是正宗的广东风味的烧烤、卤、腊及柱侯菜的制法，共有58款，还附有白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。

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  烧腊卤熏100种

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  关淑仁编著1986 年出版82 页ISBN：17051·60393

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  广式烧腊

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  梁冠编著；岑柏编著1992 年出版330 页ISBN：753590940X

  《广式烧腊》包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其它品种共58款，附常用半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。《柱侯菜谱》包括三鸟飞禽类，海鲜水产类，猪、牛、羊肉类的柱侯菜共89款。...

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  广式烧腊

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  梁冠编著2003 年出版117 页ISBN：7535932754

  吃在广东小丛书。本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗的广东风味的烧烤、卤、腊及柱侯菜的制法。包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附有常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。本...

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  烧腊卤熏一本通

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  曾韶东编著2012 年出版314 页ISBN：9787535648907

  本书内容主要是烧、腊、卤、熏的介绍，烧烤的方法与设备用具，常用酱料、配料、香料一览，常用香料的性味及作用以及专用酱料的配制制法。...

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  回家吃饭系列 轻松上手的酱卤烧腊技法全解

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  林国平编2017 年出版240 页ISBN：9787518036835

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  新编酱卤烧腊大全

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  董兵编著2010 年出版132 页ISBN：9787122079954

  本书包括酱卤、烧腊、熏味等几大类，共含134道经典酱卤烧腊菜品。