厨房里的保健学问PDF电子书下载

食品采购知识 1

一、肉类采购 1

识别猪肉的优劣 1

猪内脏质量的鉴别 2

羊肉质量的鉴别 2

牛肉的选购 2

腊肉的选择 3

腊肠的选购 3

火腿质量的鉴别 4

香肠质量的鉴别 4

肉松质量的鉴别 5

二、水产品采购 5

鱼的选购 5

新鲜虾的选购 7

食蟹挑选有讲究 7

鳖的选购 9

其他水产品的选购 9

鳝鱼、泥鳅的选购 10

带子的选购技巧 10

巧妙选购虾皮 11

鱼皮的鉴别 11

鱼翅优劣的鉴别 11

三、家禽及蛋类的采购 12

活鸡的挑选 12

辨别家禽活宰、死宰 13

新鲜肉鸡的鉴别 13

鸭肉的选购 14

巧辨鲜、陈蛋 14

松花蛋的挑选 16

四、粮食的采购 17

区别大米质量的优劣 17

小米染色鉴别 18

豆类的挑选 18

五、副食品采购 19

粉丝的鉴别 19

选购新鲜汤圆 19

面包的选购 19

真假干豆腐识别 20

面筋的区别 20

真假腐竹的鉴别 20

香菇的选购 21

木耳鉴别 21

银耳鉴别 22

燕窝鉴别 22

牛奶及含乳饮料鉴别 23

固体饮料鉴别 24

六、蔬菜的采购 24

选购土豆、圆葱 24

挑选萝卜 25

挑选茄子 25

挑选黄瓜 25

莴苣、菜头的挑选 26

扁豆及豆角类的挑选 26

绿叶类蔬菜的挑选 26

冬笋的选购 26

催熟西红柿的识别 26

识别有害蔬菜 27

七、食用油及调味品采购 27

食用植物油的鉴别 27

鉴别鱼油的质量 29

鉴别掺假味精 29

鉴别酱油的常识 30

烹调酒类的选购 30

花椒质量的鉴别 31

识别真假大料 32

芥末面的识别 33

辣椒粉的识别 33

食用淀粉的识别 34

八、水果及干果的采购 35

柑橘的挑选 35

香蕉的挑选 35

栗子的质量鉴别 36

荔枝的鉴别 36

鲜龙眼的挑选 36

核桃质量识别 37

选购红枣 37

莲子的选择 37

葡萄干的鉴别 38

食品烹饪加工 39

一、烹饪保健方法 39

科学烹饪方法 39

正确使用微波炉 44

煮食的技巧 45

“焖”和“烧”的区别 46

拔丝烹饪技巧 46

炒菜火候的掌握 46

炒菜放油不宜过多 47

不宜放味精的菜 47

烹饪保健巧用水 48

烹饪中的保钙技巧 49

烹饪中的防癌措施 50

怎样烧“糊”菜 51

动植物油搭配食用益健康 51

吃火锅注意科学烹饪 52

开水不可反复烧 53

保持食物营养的方法 54

二、主食的烹饪保健 54

淘米的学问 54

米饭烹饪方法 55

面食烹饪方法 56

高压锅煮饭的技巧 56

小米保持营养的方法 57

煮稀饭技巧 57

美容健脑的红枣核桃粥 58

营养健体的腊八粥 58

美颜的瘦身粥 59

冬天热粥巧烹饪 60

煮面条不黏连法 60

馒头发酵的方法 61

巧用玉米面擀面 62

巧蒸馒头不黏法 63

馒头宜烤着吃 63

豆浆的烹饪禁忌 64

三、调味品的正确使用 64

自己动手烹调五味 64

味精使用禁忌 65

炒菜放盐的时机 66

正确使用碘盐 67

咸味调味应适当 68

放酱油最佳时机 68

辣味的烹饪调味 68

调味品添加的顺序 69

烹饪助手——葡萄酒 69

啤酒的多种用法 70

“液体蛋糕”——黄酒 71

烹饪放酒有讲究 71

醋的烹饪作用 72

食糖在烹饪中的作用 73

四、汤的烹饪保健技巧 73

延年益寿养身汤 73

鱼汤的烹饪 74

肉汤的烹饪技巧 74

蔬菜汤的烹饪 75

高压锅炖汤的烹饪技巧 76

快速煮绿豆汤 76

营养瘦身的银耳汤 77

沙锅炖汤保健康 78

五、荤食烹饪保健方法 78

肉类营养成分保持法 78

烹饪得法的肥肉是长寿食品 79

烧肉的诀窍 79

快熟易烂炖肉窍门 80

动物肝、肾的烹饪 81

巧除鸡、鸭腥味 82

“白斩鸡”质嫩味美的做法 82

炖鸡不宜先放盐 83

鲜嫩的牛肉丝 83

补身精品牛乳蒸羊肉 84

香脆卤牛肉的做法 84

巧除羊肉膻味 85

活鱼不宜马上烹调 85

慎吃鱼头和鱼子 86

鲜美的清蒸鱼 87

鱼鳞糕的巧制作 87

烹饪虾类的窍门 88

慎食感染寄生虫的食物 89

水发产品防甲醛 89

黄鳝不宜爆炒 90

泥鳅的保健作用 90

香浓的五香茶叶蛋 91

鸡蛋烹饪方法 91

不宜用凉水冷却煮鸡蛋 92

鹌鹑蛋的多种烹饪法 92

松花蛋的烹饪方法 93

六、蔬菜烹饪保健方法 94

蔬果的寒凉温热 94

蔬菜烹饪要点 95

蔬菜营养的十个误区 96

蔬菜混炒营养多 98

炒青菜脆嫩方法 98

慎防豆类食物中毒 99

西瓜皮食用方法 100

鲜黄花菜去毒方法 101

减肥的良药——土豆 101

甘甜的荸荠 102

素烧冬瓜消脂肪 103

菠菜的烹饪加工 103

怎样做豆腐好吃 104

益身蔬菜数茄子 104

笋干泡发烹饪技巧 105

烹饪猴头菇的方法 105

绿色的乳牛——黄豆 106

补碘佳品——海带 107

胡萝卜食用方法 108

芹菜的吃法 109

橘皮做菜保健康 109

大蒜的保健作用 110

辣椒燃烧脂肪 111

鲜藕新吃法 112

白萝卜的吃法 113

苋菜应该怎样炒 114

凉拌菜可口须防病 114

凉菜拌豆油防苯中毒 115

平衡营养 116

一、蛋白质 116

蛋白质分类 116

蛋白质的生理功能 117

蛋白质的供给量 118

蛋白质的食物来源 118

蛋白质的生理价值 120

二、脂肪 121

脂肪的生理功能 121

脂肪的供给量 122

脂肪的食物来源 122

三、碳水化合物 124

碳水化合物分类 124

碳水化合物的生理功能 125

碳水化合物的供给量 126

碳水化合物的食物来源 126

四、维生素脂溶性维生素 127

水溶性维生素 129

五、水人体内水平衡 130

科学饮水 131

水对人体的作用 133

六、平衡营养 134

保健平衡营养的基本要求 134

平衡营养的组成 135

食品保鲜与保管 138

一、肉、鱼、蛋、海鲜的保管与保鲜 138

夏天猪肉保鲜10法 138

猪肉冬天巧保存 139

巧存腊肉、火腿、香肠 139

猪肝保鲜 140

巧存牛肉不变质 140

巧存海蜇 140

鱼保鲜 141

冰箱存活蟹 143

复活冷藏泥鳅的窍门 143

鲜虾保存 143

虾仁巧保鲜 143

鸡蛋保鲜的窍门 144

减少鲜蛋破损的技巧 145

二、蔬菜的保鲜 146

白菜的贮存 146

萝卜（胡萝卜）的保鲜 147

土豆巧保鲜 147

冬笋巧保鲜 148

冬瓜的保存 149

南瓜的保鲜 149

番茄保鲜窍门 150

香菜的保鲜 150

巧存鲜藕 151

存鲜蘑菇小窍门 151

巧防金针菜发霉 151

巧存韭菜 151

巧法保存蒜苗、大蒜 152

巧存大葱 153

巧防洋葱抽芽 154

干豆角的保存窍门 154

巧存菠菜 155

巧存榨菜 155

黄瓜保鲜 155

芹菜的保鲜 156

茄子的保存 156

巧贮干辣椒 156

生姜保鲜 156

三、调味品的保管 157

食用油保管小窍门 157

防猪油“哈喇”味 158

巧存食糖 158

巧存番茄酱 159

酱油的保存 159

巧防食盐受潮 160

醋的保管 160

小磨麻油保鲜 160

防止酱油和醋长膜的方法 161

四、酒类、饮料的保管 161

啤酒的保管 161

黄酒的保存方法 163

瓶装酒能存放多久 163

保存鲜奶和奶粉的方法 163

热天巧防奶变质 164

莫用热水瓶盛果汁 165

牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 165

五、水果的保鲜与保存 166

苹果的保存 166

柑橘巧保存 166

香蕉保鲜 167

荔枝保鲜 167

板栗的保存 167

西瓜保鲜法 168

不可冷藏的水果 168

水果保鲜秘诀 168

自制水果保鲜片 169

削皮水果保鲜 169

巧防红枣生虫 169

六、主、副食品的保管 170

大米保存10法 170

巧存花生米 172

玉米巧防蛀 172

绿豆过夏保存法 173

红薯的贮存 173

茶叶的保存 173

米面除虫的窍门 175

贮存挂面的窍门 176

面包保鲜的窍门 176

巧存小麦 176

巧存面粉 177

巧存月饼 177

蛋糕短期保鲜小窍门 178

巧存年糕 178

七、其他保存食品的方法 178

巧防饭菜变馊 178

高压锅巧存食物 179

巧防咸菜生蛆 179

冰箱保存熟菜 180

巧防苍蝇叮食品 180

巧防食物变质 180

巧存银耳 181

巧存豆腐 181

巧存蜂蜜 182

餐具清洗与保养 183

一、各类餐具的清洗与保养 183

陶瓷餐具的清洗 183

清洗塑料碗碟 184

铁制餐具的清洗 184

锡制餐具的清洗 185

铜制餐具的清洗与保养 185

银制餐具的清洗与保养 186

铝制餐具的保养与清洗 186

不锈钢餐具的保养与清洗 187

搪瓷餐具的清洗与保养 189

餐具清洗的基本步骤 190

清洗餐具的注意事项 190

二、厨房用具去污小窍门 192

除茶垢小窍门 192

餐具除油污窍门 193

巧除蛋迹 194

巧洗糖迹 194

巧除奶迹 195

巧用淘米水 195

巧除餐具腥味 195

巧除玻璃器皿上的污垢 196

巧用废电话卡刷糊锅 197

巧洗汤匙、叉子 197

巧洗碗盆 197

铝制餐具去污窍门 198

正确使用洗洁精 198

三、炊具的清洗与保养 199

瓦煲的清洗与保养 199

沙锅的清洗和保养 200

有柄煎锅的清理保养 200

磨剪刀的方法 201

磨菜刀的方法 201

厨房环境卫生 203

一、厨房环境保洁 203

厨房保洁12法 203

夏季厨房卫生须知 204

不宜把冰箱当作“保险柜” 205

设个碗架保清洁 205

筷筒和刀架要透气 206

把厨具挂起来 206

厨具保洁方法 207

清除厨房污垢6法 207

清除厨房天花板上油渍的方法 208

疏通排水管2法 208

厨房水池保洁7法 209

二、厨房空气保洁 210

预防厨房空气污染6法 210

减少厨房油烟的方法 211

烹调完后不宜立即关闭抽油烟机 212

微波炉的保健功能 212

消除厨房湿气关键在通风 213

巧除厨房异味12法 213

消除厨房用品的异味5法 215

厨房纱窗的清洁 215

厨房窗户的清洁 216

巧除厨房地面油污 216

厨房玻璃制品去污 217

三、消灭厨房害虫 217

消灭厨房害虫的基本原则 217

灭杀蚊子4法 218

消灭蟑螂14法 218

消灭苍蝇6法 221

消灭老鼠6法 222

消灭蚂蚁的简易方法 223

碗橱里防蛀虫2法 224

正确使用家用杀虫剂 224

厨房清洁与消毒 226

一、餐具的清洁消毒 226

餐具的消毒 226

木制、竹制筷子的清洁消毒 227

筷子筒的清洁消毒 228

砧板的清洁消毒 228

菜刀除锈与清洁消毒 229

洗碗布的清洗消毒 230

抹布分工有益健康 230

二、厨房电器的清洁消毒 231

抽油烟机的清洗 231

排气扇清洁法 232

电饭煲的清洁 232

清洁微波炉 233

电冰箱的清洁消毒 233

冰箱霉菌的清除及防霉菌方法 234

消除冰箱异味方法 235

三、厨房用具的清洁消毒 236

煤气灶清洁法 236

油瓶及塑料油桶清洁法 237

巧洗绞肉机 237

高压锅的清洁 237

饭桌的清洁和消毒 238

碗垫的清洁消毒 238

白色橱柜的清洁 239

四、厨房清洁小窍门 239

去污小窍门 239

厨师手的清洁消毒 240

巧洗咖啡壶 240

奶瓶消毒 240

水壶中水垢简易去除法 241

铝壶的清洁 242

丝瓜络除水瓶污垢 242

巧洗菜篮 243

厨房保健小技巧 244

一、主食类保健技巧 244

粗细粮搭配保健康 244

玉米、黄豆同煮营养好 245

荞麦是宝 245

保健延寿食品红薯 246

健康食品燕麦 246

健身强体五豆粥 247

面条汤强记忆 247

二、防癌饮食保健技巧 248

防癌保健妙方 248

去除食物中的致癌物 249

大米饭防癌 249

玉米抗癌 250

大豆防乳腺癌 250

蚕豆防肠癌 251

三、调味品类保健技巧 251

调味品的保健作用 251

花椒的妙用 254

芝麻油的妙用 255

食醋的妙用 255

食盐的妙用 257

低盐饮食的益处 258

糖的保健作用 258

四、果品类保健技巧 259

健美瘦身的苹果 259

止咳化痰的梨 259

保健佳品——葡萄 260

延年益寿的桃子 260

长寿果——杏 260

清热解毒的柿子 260

健脾益气的山楂 261

补脾益肝的荔枝 261

香蕉防治抑郁症 262

柑橘防支气管炎 262

水果皇后——草莓 262

板栗补肾壮骨 263

健脑食品核桃 263

多食红枣益寿 263

花生防心脏病 264

巧做营养蔬果汁 264

橘皮的妙用 265

五、荤食类保健技巧 265

猪肉“三腺”不可食 265

瘦肉、肥肉巧用 266

补血食品——猪血 266

猪内脏的妙用 267

老人宜食猪蹄 267

骨头汤延缓衰老 267

动物胆的妙用 268

吃鸡蛋有益健康 269

鸡汤防感冒 270

美容佳肴——兔肉 270

六、水产品类保健技巧 271

海蜇解毒消肿 271

吃鱼防脑衰 271

鱼防治妇科病 272

乌鱼补心补肾 272

鱼煮豆腐营养好 273

鱼肉防糖尿病 273

鱼头防腰痛 273

鱼汤防哮喘 274

鳝鱼和藕搭配好 274

营养佳肴——虾 275

七、蔬菜类保健技巧 275

防治心血管病的蔬菜 275

保护皮肤的蔬菜 276

西红柿的妙用 276

枸杞子清肝明目 277

不宜小葱拌豆腐 277

香菜防胃炎 278

健美减肥菜——黄瓜 278

亦菜亦药的芦笋 279

滋补佳品百合 280

排石佳肴黑木耳 280

大蒜杀菌治冻疮 281

常食紫菜益处多 281

夏令瓜果的妙用 282

去除蔬菜瓜果上农药的方法 282

洋葱防衰老 283

巧切洋葱不辣眼 283

鲜菜汁消除口臭 283

八、食物妙用保健技巧 284

补充维生素的方法 284

最佳保健食品 285

四季最佳食 286

吃“黑”有益 287

养颜健美食 287

茶叶的妙用 288

牛奶的妙用 289

长寿食品——蜂蜜 289

食品丢弃物的妙用 290

鸡蛋壳的妙用 291

解酒妙方 292

能改变人性格的食物 292

能影响人情绪的食物 293

能改善性功能的食物 294

能预防早衰的食物 295

有利睡眠的食物 295

有助于解除疲劳的食物 296

能益脑的食物 296

能补血的食物 297

可以明目的食物 297

可以固齿的食物 297

有助于长高的食物 297

有助于乌须黑发的食物 298

防治脂肪肝的食物 298

多食菌类益健康 299

长寿菜豆腐配海带 300

食疗小便方 301

一、蔬菜类食疗便方 301

韭菜 301

芫荽（香菜） 302

芹菜 302

菠菜 303

空心菜（蕹菜） 303

葱 304

大蒜 305

莴苣 306

茄子 306

番茄（西红柿） 307

辣椒 308

萝卜 309

莲藕 310

竹笋 311

丝瓜 311

冬瓜 312

南瓜 313

苦瓜 313

黄瓜 314

海带 315

紫菜 315

马铃薯（土豆） 316

芋头 317

苋菜 317

生姜 318

马齿苋 319

山药 319

二、菌类食疗便方 320

黑木耳 320

白木耳 320

香菇 321

平菇 322

蘑菇 322

猴头菇 323

三、水产类食疗便方 323

海参 323

海蜇 324

对虾 324

蟹 325

鲍鱼 325

蛏子 326

乌贼（墨鱼） 326

泥鳅 326

带鱼 327

鲫鱼 327

鲤鱼 328

鲢鱼 328

鳝鱼 328

鲈鱼 329

鲶鱼 329

草鱼 329

龟 330

鳖 330

四、动物类食疗便方 331

鸡肉 331

鸡蛋 332

鸭肉 333

鸭蛋 333

鹅肉 334

鹌鹑肉 334

鹌鹑蛋 335

鸽肉 335

猪肉 336

牛肉 337

羊肉 338

兔肉 339

蜂蜜 339

五、粮油类食疗便方 340

粳米 340

糯米 340

小麦 341

大麦 341

荞麦 341

高粱 342

小米 342

玉米 343

红薯 343

花生 344

薏苡仁 345

黑芝麻 345

豆油 346

菜油 346

麻油 347

花生油 347

六、豆类食疗便方 347

绿豆 347

赤豆 348

刀豆 348

蚕豆 348

豌豆 349

豇豆 349

扁豆 350

黑豆 350

黄豆 351

食品宜忌 352

一、常见病证饮食宜忌 352

咳嗽 352

发热 353

水肿 353

鼻出血 354

呕吐 354

打嗝（呃逆） 355

痢疾 355

遗精 356

阳痿 356

便秘 357

多梦 357

健忘 358

中暑 358

二、内科常见疾病 359

饮食宜忌 359

感冒 359

慢性支气管炎 360

支气管哮喘 360

肺结核 361

高脂血症 362

高血压病 362

慢性胃炎 363

消化性溃疡 364

慢性肾炎 364

尿路感染 365

贫血 366

甲状腺功能亢进 366

神经衰弱 367

类风湿关节炎 368

糖尿病 368

病毒性肝炎 369

细菌性痢疾 370

三、外科常见疾病 371

饮食宜忌 371

疮疖 371

烧伤 371

急性乳腺炎 372

慢性腰肌劳损 373

疝气 373

痔疮 374

脱肛 374

肛裂 375

肾结石 376

骨质疏松症 376

四、妇产科常见疾病 377

饮食宜忌 377

痛经 377

功能性子宫出血 378

闭经 379

妊娠呕吐 379

先兆流产 380

产后出血 380

产后发热 381

产后缺乳 382

外阴瘙痒 382

乳腺增生和腺瘤 383

五、儿科常见疾病 383

饮食宜忌 383

麻疹 383

水痘 384

流行性腮腺炎 385

百日咳 385

婴幼儿腹泻 386

疳积 386

遗尿症 387

六、五官科常见疾病 388

饮食宜忌 388

急性扁桃体炎 388

急性咽炎 388

慢性咽炎 389

急性喉炎 389

慢性喉炎 390

虫牙（龋齿） 390

牙痛 391

七、皮肤科常见疾病 391

饮食宜忌 391

皮肤粗糙 391

痱子 392

痤疮 392

黄褐斑 393

白癜风 394

玫瑰糠疹 394

单纯疱疹 394

疥疮 395

冻疮 395

脂溢性脱发 396

厨房保健操 397

一、厨房健身动作 397

摩手 397

弹手 397

摆臂 398

揉臂 398

摩面梳头 398

转头 399

耳郭揉捏 399

耳道加压 399

鸣天鼓 399

叩齿 400

漱口 400

健眼 400

转睛 401

揉鼻 401

拍胸背 401

扭腰 401

捶腰 402

搓手擦腰 402

揉腹 402

摩腿 403

捶腿 403

揉膝 403

旋膝 403

旋踝 404

二、厨房手保健操 404

按摩手指 404

按摩手背 405

举手 405

弹琴运动 405

伸展握拳 405

旋手 405

放松手部 406

伸屈手臂 406

三、厨房腰部保健操 406

腰部按摩 406

脚心按摩 407

腰保健操 407

四、厨房关节旋转操 409

脚趾旋转 409

脚踝旋转 409

膝关节运动 409

髋关节运动 409

交替收缩和放松臀肌、腹肌 410

两臂划圈 410

旋掌 410

旋肩 410

狮子摇头 411

五、厨房塑体操 411

身后拍巴掌 411

形体操 412

平衡操 412

弹跳 412

六、厨房一分钟健身操 413

挤眉弄眼 413

眨眼嗤鼻 413

闭嘴鼓腮、鼻吸鼻呼 413

用力挺胸 413

用力握拳 414

吸气收腹 414

收缩臀肌 414

收缩腿肌 414

踮脚尖 414

抬起脚跟 415

单脚站立 415

七、厨师健美操 415

洗脸运动 415

梳头运动 416

颈部运动 416

肩部运动 416

手臂运动 417

手指运动 417

腰部运动 417

臀部运动 417

大腿运动 418

小腿运动 418

脚踝运动 418

拍拍打打、哪胖拍哪 418

躯体放松 419

八、预防脱肛、痔疮及下肢静脉曲张的运动 419

预防脱肛、痔疮的运动 419

预防下肢静脉曲张的运动 420

厨房小伤小病防治 422

一、慢性病变的防治 422

自我按摩防治颈肩痛 422

腰背痛的防治 423

手肘痛的防治 424

冻疮的防治 424

手足皲裂的防治 426

湿疹的防治 426

痱子的防治 427

下肢静脉曲张的防治 428

二、厨房“急症”的处理 429

“闪腰”简易疗法 429

烧烫伤后的紧急处理 430

触电的急救处理 431

刀割伤的止血疗法 431

木刺扎进手指处理方法 432

巧挑肉中刺 433

甲鱼咬伤的处理 434

消化道异物的处理 434

急性支气管炎的应急处理 435

支气管哮喘的防治 436

呼吸道异物的处理 437

煤气中毒的急救 439

急性胃肠炎的防治 440

快速消除呃逆 441

中暑的急救 442

异物入眼的处理 442

高温性眼灼伤的应急处理 443

眼外伤的家庭急救 444

化学性眼烧伤的应急处理 445

鱼刺卡在咽部的处理 446

老人噎食的紧急处理与自救 446

鼻腔异物的处理 447

喉、气管异物急救法 448

耳内异物的处理 449

三、食物中毒的处理 449

亚硝酸盐食物中毒防治 449

发芽马铃薯中毒后的防治 451

卤水中毒的救治法 451

服食鱼胆中毒后的急救 452

误饮洗涤剂的处理 453