发酵调味品生产技术 下 发酵调味品检验PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:上海市粮油工业公司技校,上海市酿造科学研究所编著
- 出 版 社:轻工业出版社
- 出版年份:1979
- ISBN:15042·1477
- 页数:318 页
第一章 检验的任务与方法 1
第一节 检验的任务 1
第二节 检验的方法 1
目录 1
一、感官检验法 2
二、物理及物理化学分析法 2
三、化学分析法 3
四、细菌学检验法 5
一、阻尼式分析天平 7
第二章 分析天平 7
第一节 分析天平的构造 7
二、电光分析天平(全部机械加码) 10
第二节 分析天平的安装 10
第三节 天平的零点、平衡点及灵敏度 12
一、天平的零点和平衡点 12
二、灵敏度 13
第四节 分析天平的使用 14
一、天平使用规则 14
二、称量 15
第三章 酿造工业分析的基础知识 17
第一节 有关重量分析的一些知识 17
一、沉淀法 18
二、气化法 18
第二节 有关容量分析的一些知识 19
一、溶液的浓度及其配制 20
二、容量分析的计算 29
三、分析的误差 33
四、中和法 36
五、氧化还原法 52
六、络合滴定法 60
七、沉淀法 66
第三节 有关比色分析的一些知识 70
第四节 几种主要的分析用具、仪器及其使用 73
一、滴定管 74
二、容量瓶 76
三、吸管 77
四、容量仪器的校正 78
五、干燥器 80
七、波美比重计 81
六、称量瓶 81
八、酸度计 83
九、比色计 88
十、折光仪 94
十一、烘干箱 97
十二、高温电炉 100
第四章 原料、半成品和成品的取样 102
第一节 固体取样 102
一、取样用具 102
三、取样方法 103
二、取样数量 103
第二节 半固体取样 104
第三节 液体取样 104
第五章 原料分析 105
第一节 粮食原料的分析 105
一、水分的测定 105
二、粗蛋白质的测定 107
三、粗淀粉的测定 115
四、粗脂肪的测定 123
五、粗纤维素的测定 127
六、灰分的测定 133
一、水分的测定 135
第二节 食盐的分析 135
二、氯化物的测定 136
第三节 水的分析 140
一、浑浊度的测定 140
二、硬度的测定 143
三、锅炉水总碱度的测定 147
四、锅炉水总硬度的测定 148
五、锅炉水氯根的测定 148
第一节 色泽 151
第六章 成品的感官鉴定 151
第二节 香气 152
第三节 风味 152
第七章 酱油分析 153
第一节 比重的测定 153
第二节 固形物的测定 155
第三节 氯化物的测定 157
一、直接法 157
二、间接法 158
第四节 全氮的测定 158
第五节 总酸与pH值的测定 159
一、总酸测定 160
二、pH值测定 162
第六节 氨基酸氮的测定 162
一、甲醛法 162
二、气量计测定法(范-斯莱克法) 165
第七节 铵盐的测定 173
第八节 还原糖的测定 175
一、亚铁氰化钾法 176
二、高锰酸钾法 180
一、光电比色法 186
第九节 比色的测定 186
二、目测法 188
第十节 砷的测定 190
一、砷斑法(古蔡氏法) 190
二、二乙基二硫代氨基甲酸银比色法(简称DDC银法) 195
第十一节 铅的测定 199
第十二节 苯甲酸及其钠盐的测定 205
一、蒸馏滴定法 205
二、比色法 209
第十三节 杂菌总数的测定 211
第十四节 大肠菌群最近似数的检验 216
第八章 酱类分析 224
第一节 水分的测定 224
第二节 氯化物的测定 224
第三节 全氮的测定 225
第四节 总酸与pH值的测定 226
一、总酸测定 226
二、pH值测定 227
第五节 氨基酸氮的测定 227
第七节 可溶性无盐固形物的测定 228
第六节 还原糖的测定 228
第八节 砷的测定 229
第九节 铅的测定 231
第十节 杂菌总数的测定 231
第十一节 大肠菌群最近似数的检验 232
第九章 食醋分析 233
第一节 比重的测定 233
第二节 总酸的测定 233
第三节 还原糖的测定 234
第四节 氨基酸氮的测定 235
第五节 氯化物的测定 236
第六节 酒精的测定 237
第七节 挥发酸的测定 242
第八节 砷的测定 244
第九节 铅的测定 244
第十节 杂菌总数的测定 244
第十一节 大肠菌群最近似数的检验 245
第二节 水分的测定 246
一、烘干法 246
第一节 浓度的测定 246
第十章 饴糖分析 246
二、折光仪法 247
第三节 总酸的测定 247
第四节 麦芽糖的测定 248
第五节 糊精的测定 251
第六节 还原糖的测定 253
第七节 灰分的测定 255
第十一章 豆腐乳分析 256
第一节 水分的测定 256
第二节 氯化物的测定 256
第三节 粗蛋白质的测定 257
第四节 氨基酸氮的测定 258
第五节 总酸的测定 259
第六节 总酯的测定 260
第十二章 谷氨酸发酵液中成分含量分析 263
第一节 光密度(OD)的测定 263
第二节 pH值的测定 264
第三节 残糖的测定 264
第四节 谷氨酸的测定 266
第五节 尿素的测定 271
第二节 方法与仪器 274
第十三章 纸上层析 274
第一节 概述 274
第三节 氨基酸的层析 281
第四节 糖类的层析 289
第五节 有机酸的层析 294
第六节 薄层层析测定黄曲霉毒素B1 299
附录 310
一、波美表(°Baumé)、比重、糖度(Brix或蔗糖%)与折光率对照表 310
二、使用的试剂规格 316
三、国际原子量表(1973年) 317
- 《发酵工艺学实验》杨慧林主编 2018
- 《发酵工程》黄芳一,程爱芳,徐锐主编 2019
- 《精酿啤酒酿造技术》郭书贤,仝奋飞主编 2019
- 《发酵工程综合实训》王娣,许晖主编 2016
- 《发酵工艺学实验》余晓红 2019
- 《米酒酿造实用技术》谢邦祥,陈蓉编著 2011
- 《中国食物药用大典》谭兴贵,廖泉清,谭楣主编;陈德兴,刘昭纯,张小英等副主编 2013
- 《办公软件应用 Windows平台 试题汇编 操作员级》国家职业技能鉴定专家委员会,计算机专业委员会编写 1998
- 《食品添加剂基础》高彦祥主编 2012
- 《食之白话》汪朗编 2013
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《可汗解梦》俄罗斯领航Pilot动画公司 2017
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第69册 第18卷 第五至八号 1921年3月-1921年4月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第109册 第24卷 第二十一至二十四号 1927年11月-1927年12月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第127册 第28卷 第一至四号 1931年1月-1931年2月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第111册 第25卷 第五至八号 1928年3月-1928年4月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第192册 第41卷 第十七至二十四号 1945年9月-1945年12月》上海书店出版社编 2012
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019