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第一章 饮料加工的主要机械设备 1

一、洗涤设备 1

1.洗涤水槽 1

2.滚筒式清洗机 1

3.喷淋式清洗机 1

4.压气式清洗机 2

5.桨叶式清洗机 2

二、预煮设备 2

1.夹层锅 2

2.链带式预煮机 4

3.螺旋式预煮机 4

三、打浆设备 4

四、过滤设备 4

五、离心设备 4

六、均质设备 8

七、浓缩设备 8

八、灭菌设备 8

九、灌装设备 8

十、封罐设备 8

十一、发酵设备 12

十二、粉碎设备 12

十三、喷雾干燥设备 18

第二章 饮料加工的主要辅料 19

一、甜味剂 19

1.白砂糖 19

2.甜宝 19

3.蛋白糖 19

4.帕拉金糖 20

5.甜蜜素 20

6.甜菊苷 20

7.木糖醇 20

二、增香剂 20

1.乙基麦芽酚 20

2.5’-肌苷酸钠 21

3.核苷酸 21

三、乳化稳定剂 21

1.蔗糖脂肪酸酯 21

2.聚甘油脂肪酸酯 21

3.丙二醇硬脂肪酸酯 21

4.藻酸丙二酯 22

5.黄原胶 22

6.卡拉胶 22

7.桃胶 23

8.麦精粉 23

四、防腐剂 23

1.山梨酸钾 23

2.丙酸钙 24

3.尼泊金乙酯 24

4.脱氢醋酸钠 24

五、着色剂 24

1.焦糖色 24

2.辣椒红 25

3.沙棘黄 25

4.可可色素 25

5.玉米黄 25

6.叶绿素 25

7.玫瑰红 26

8.姜黄素 26

第三章 菜汁饮料的加工 27

一、菠菜汁 27

二、芹菜汁 28

三、大白菜浓缩汁 30

四、胡萝卜汁 31

五、野胡萝卜汁 33

六、果肉型胡萝卜汁 35

七、胡萝卜马蹄复合汁 37

八、绿豆芽汁 38

九、复合蔬菜浑浊汁 40

十、复合蔬菜澄清汁 43

十一、芦笋保健汁 45

十二、芦笋乳保健饮料 47

十三、芦笋可乐 48

十四、芦笋银耳蜜汁 49

十五、蕺菜保健汁 51

十六、苦菜保健汁 53

十七、马齿苋蜜汁 54

十八、马齿苋苹果复合汁 54

十九、酸模保健汁 55

二十、香菜蜜汁 57

二十一、马兰糖汁 58

二十二、清明菜糖汁 58

二十三、竹汁保健饮料 59

二十四、山药蜜汁 60

二十五、山药酸奶 61

二十六、山药奶汁饮料 62

二十七、芦荟蜜汁 63

二十八、芦荟大蒜汁 64

二十九、仙人掌榨汁 65

三十、紫苏果味汁 65

三十一、辣椒叶汁 66

三十二、黄精蜜汁 68

三十三、藿香姜枣汁 68

三十四、芦荟柠檬蜜汁 69

三十五、芦荟苹果蜜汁 70

三十六、芦荟番茄汁 70

三十七、芦荟橘子汁 71

三十八、彩色胶囊果蔬汁 71

三十九、蔬菜牛奶混合汁 73

第四章 果汁饮料的加工 75

一、鲜榨桃汁 75

二、浑浊桃汁 76

三、澄清梨汁 77

四、杏汁饮料 79

五、苹果汁 80

六、鲜榨苹果汁 82

七、苹果皮汁 84

八、柑橘原汁 85

九、橘子乳汁 87

十、橘汁酸奶 89

十一、橘汁汽水 90

十二、柿子原汁 91

十三、李子汁 92

十四、红枣汁 93

十五、刺梨果原汁 95

十六、刺梨果酸奶 96

十七、刺梨火棘复合汁 97

十八、刺梨绞股蓝富硒汁 98

十九、刺梨汁汽水 99

二十、沙田柚汁 100

二十一、草莓果汁 102

二十二、草莓汁碳酸饮料 104

二十三、葡萄汁 104

二十四、石榴原汁 106

二十五、石榴澄清汁 108

二十六、杨桃果汁 109

二十七、杨梅果汁 109

二十八、香蕉原汁 110

二十九、菠萝浓缩汁 112

三十、荔枝果汁 114

三十一、荔枝雪耳爽饮料 115

三十二、椰子蜜汁 116

三十三、橄榄汁 118

三十四、橄榄木瓜复合汁 119

三十五、柠檬果汁 122

三十六、野山楂原汁 123

三十七、山楂胡萝卜降脂汁 125

三十八、猕猴桃浑浊汁 127

三十九、樱桃果汁 128

四十、刺玫果原汁 129

四十一、沙棘果原汁 130

四十二、枸杞果汁 131

四十三、无花果果汁 133

四十四、金樱子果汁 134

四十五、黑加仑浓缩汁 136

四十六、三颗针果汁 138

四十七、罗望子浓缩果汁 139

四十八、榛子乳饮料 140

四十九、橘子粒粒橙饮料 141

五十、果汁酸奶 143

五十一、甘蔗梢汁 145

五十二、沙棘果清汁 146

五十三、米醋保健饮料 147

五十四、葵花籽乳饮料 148

五十五、罗汉果可乐 149

五十六、杏仁乳饮料 150

五十七、越橘汁 151

五十八、雪印果奶 152

五十九、桑葚浓缩汁 153

六十、桑果原汁 154

六十一、酸枣果汁 155

六十二、树莓果汁 156

六十三、悬钩子果汁 157

六十四、胡柚悬浮果汁 159

六十五、西番莲果原汁 160

六十六、黑莓浓缩汁 162

六十七、枇杷果汁 163

六十八、加糖炼乳 165

第五章 瓜汁饮料的加工 167

一、西瓜澄清汁 167

二、甜瓜澄清汁 168

三、甜瓜浑浊汁 170

四、哈密瓜汁 172

五、糖水哈密瓜汁 173

六、冬瓜悬浮颗粒汁 174

七、苦瓜原汁 175

八、苦瓜蜜汁 177

九、苦瓜南瓜复合汁 178

十、黄瓜浑浊汁 180

十一、黄瓜澄清汁 182

十二、丝瓜原汁 183

十三、丝瓜芦荟汁 184

十四、南瓜全肉汁 187

十五、南瓜澄清汁 188

十六、佛手瓜汁 190

第六章 菇菌饮料的加工 192

一、蘑菇风味饮料 192

二、香菇柄纤维饮料 193

三、平菇保健饮料 195

四、平菇菇肉饮料 197

五、平菇菠萝汁 198

六、平菇大豆复合汁 199

七、平菇大豆酸奶 201

八、草菇保健饮料 203

九、金针菇豆奶 204

十、金针菇酸奶 206

十一、金针菇姜汁 208

十二、金针菇红枣汁 210

十三、金针菇核桃乳 211

十四、金针菇大豆复合汁 213

十五、金针菇增智可乐 215

十六、猴头菇保健露 216

十七、猴头灵芝碳酸饮料 217

十八、猴头菇乳酸饮料 219

十九、猴头菇大豆复合汁 220

二十、银耳雪花片饮料 221

二十一、银耳芦笋蜜汁 223

二十二、银耳红枣粒粒饮料 224

二十三、银耳酸奶 226

二十四、金耳豆奶 228

二十五、灵芝清凉饮料 229

二十六、灵芝酸奶 230

二十七、灵芝豆奶 232

二十八、富硒灵芝醋酸饮料 234

二十九、灵芝芦笋可乐 235

三十、灵芝银耳口服液 236

三十一、灵芝糖浆 238

三十二、灵芝浸膏 238

三十三、茯苓参膏 239

三十四、鸡腿菇保健饮料 240

三十五、鸡腿菇枸杞子胡萝卜复合饮料 241

三十六、姬松茸菌丝液饮料 243

三十七、姬松茸荔枝蜜饮料 244

三十八、富硒杏鲍菇薜荔汁 246

三十九、富钙杏鲍菇酸豆奶 247

四十、竹荪保健饮料 249

四十一、竹荪乳酸饮料 251

四十二、竹荪可乐 252

四十三、竹荪减肥口服液 253

四十四、灰树花保健饮料 255

四十五、冬虫夏草蜜汁 258

四十六、虫草蜜汁饮料 259

四十七、蛹虫草保健膏 261

四十八、蜜环菌健脑露 262

第七章 乳酸发酵饮料的加工 264

一、乳酸牛奶发酵饮料 264

二、胡萝卜乳酸发酵汁 266

三、胡萝卜双歧杆菌发酵饮料 267

四、南瓜醋酸发酵饮料 269

五、山药乳酸发酵饮料 272

六、山药发酵酸奶 273

七、佛手乳酸发酵饮料 274

八、橘子液乳酸饮料 275

九、甘薯乳酸发酵饮料 277

十、草莓乳酸菌发酵饮料 278

十一、核桃乳酸发酵酸奶 280

十二、苦杏仁发酵乳饮料 281

十三、芦柑醋酸发酵饮料 284

十四、金樱子发酵酸奶 286

十五、椰子汁发酵饮料 289

十六、黑木耳发酵饮料 290

十七、黑木耳五味子乳酸发酵饮料 292

十八、蛹虫草发酵饮料 293

十九、酸奶发酵饮料 294

二十、酸凝乳发酵饮料 296

二十一、酒花饮料 297

第八章 固体饮料的加工 299

一、速溶茶 299

二、速溶生姜茶冲剂 301

三、速溶柿叶晶 302

四、猕猴桃晶 304

五、速溶山楂晶 305

六、浆果固体饮料 306

七、绞股蓝速溶晶 308

八、速溶花生晶 309

九、香菇速溶冲剂 311

十、金针菇益智晶 312

十一、金针菇冲剂 312

十二、猴头菇固体饮料 314

十三、银耳浓缩晶 315

十四、银耳速溶晶 316

十五、银耳麦乳晶 317

十六、金耳冲剂 319

十七、灵芝冲剂 320

十八、石耳冲剂 321

十九、姬松茸冲剂 322

二十、大球盖菇冲剂 323

二十一、白灵菇速溶麦粒 324

二十二、芦笋速溶晶 325

二十三、速溶豆浆晶 327

二十四、核桃晶 329

二十五、西番莲果晶 330

二十六、苦瓜速溶粉 332

二十七、黄瓜香菇复合晶 334

二十八、香蕉保健粉 336

二十九、芦荟粉冲剂 338

三十、沙棘果汁奶粉 338

第九章 果蔬茶的加工 340

一、西瓜果茶 340

二、番茄汁绿茶 342

三、山楂果茶 342

四、芒果保健茶 344

五、香蕉蜜茶 346

六、马齿苋糖茶 347

七、蕺菜保健茶 348

八、蒌蒿绿茶 348

九、马兰糖茶 349

十、芦荟保健茶 350

十一、仙人掌保健茶 350

十二、紫苏姜糖茶 352

十三、车前草蜜茶 352

十四、薄荷糖茶 353

十五、鱼腥草糖茶 354

十六、益母草红糖茶 354

十七、益母草红茶 355

十八、益母草山楂茶 355

十九、藿香佩兰茶 356

二十、灵芝速溶茶 356

二十一、灵芝保健红茶 358

二十二、富硒灵芝茶 359

二十三、灵芝菌物袋泡茶 360

二十四、灵芝泡腾茶 361

二十五、云芝保健茶 363

二十六、茯苓奶茶 364

二十七、虫草金银花茶 366

二十八、莲子保健乳 368