野果保健食品加工技术PDF电子书下载

一、猕猴桃 1

（一）简介 1

（二）营养成分 1

（三）药用功能 1

（四）食品加工 2

1.猕猴桃果罐头 2

2.猕猴桃片罐头 3

3.猕猴桃脯 4

4.猕猴桃蜜饯 5

5.猕猴桃果冻 5

6.猕猴桃果肉汁 6

7.猕猴桃原汁 7

8.猕猴桃浑浊果汁 8

9.猕猴桃浓缩汁 9

10.猕猴桃晶 10

11.猕猴桃果酒 11

12.猕猴桃香槟啤酒 12

13.猕猴桃汽酒 13

14.猕猴桃酱 13

15.猕猴桃醋 14

二、野山楂 16

（一）简介 16

（二）营养成分 16

（三）药用功能 16

（四）食品加工 17

1.糖水山楂罐头 17

2.山楂原汁 18

3.山楂浓缩汁 20

4.山楂晶 20

5.山楂汽水 21

6.山楂胡萝卜果茶 22

7.山楂果脯 24

8.山楂果丹皮 25

9.山楂糕 26

10.山楂红豆羹 27

11.山楂糖葫芦 27

12.山楂片 28

13.山楂干片 29

14.多味山楂肉 29

15.山楂发酵酒 30

16.浸泡山楂酒 31

17.山楂酱 32

三、山桃 34

（一）简介 34

（二）营养成分 34

（三）药用功能 34

（四）食品加工 34

1.糖浆山桃罐头 34

2.山桃果脯 35

3.山桃果汁 36

4.香草山桃肉 37

5.山桃果干 38

6.山桃果丹皮 38

7.山桃果酱 39

四、山杏 41

（一）简介 41

（二）营养成分 41

（三）药用功能 41

（四）食品加工 42

1.山杏仁罐头 42

2.琥珀杏仁罐头 43

3.干装杏仁罐头 43

4.糖渍杏青梅 45

5.包仁山杏脯 46

6.杏话梅 47

7.麻辣杏仁 48

8.冷冻杏果 49

9.果肉杏汁 50

10.杏仁浆 51

11.杏仁乳饮料 52

12.杏仁霜 52

13.椒盐杏仁 53

14.山杏果酱 54

15.杏仁糖 54

五、山梨 56

（一）简介 56

（二）营养成分 56

（三）药用功能 56

（四）食品加工 56

1.山梨果汁饮料 56

2.糖水山梨罐头 57

3.山梨果酱 58

4.山梨脯 58

六、刺梨 60

（一）简介 60

（二）营养成分 60

（三）药用功能 60

（四）食品加工 61

1.刺梨罐头 61

2.刺梨原果汁 62

3.刺梨、火棘复合果汁 63

4.刺梨绞股蓝富硒汁 64

5.刺梨、甘薯叶复合饮料 64

6.刺梨汽水 65

7.刺梨果酒 66

8.刺梨果酱 67

七、野草莓 69

（一）简介 69

（二）营养成分 69

（三）药用功能 69

（四）食品加工 70

1.清水草莓罐头 70

2.白糖草莓果 70

3.速冷草莓果 71

4.草莓果冻 72

5.草莓果汁 73

6.草莓汁碳酸饮料 74

7.草莓汽酒 74

8.草莓发酵酒 75

9.草莓果酱 76

八、山核桃 78

（一）简介 78

（二）营养成分 78

（三）药用功能 78

（四）食品加工 78

1.核桃仁罐头 78

2.椒盐桃仁 80

3.酱核桃仁 80

4.核桃汁饮料 81

5.核桃乳酸发酵酸奶 82

6.速溶核桃营养粉 83

7.核桃块 84

8.琥珀桃仁 85

九、阳桃 86

（一）简介 86

（二）营养成分 86

（三）药用功能 86

（四）食品加工 87

1.阳桃果酱 87

2.低糖阳桃脯 88

3.蜜阳桃 89

4.阳桃果汁 89

十、野苹果 91

（一）简介 91

（二）营养成分 91

（三）药用功能 91

（四）食品加工 91

1.野苹果果脯 91

2.野苹果果丹皮 92

3.野苹果果汁 93

4.野苹果果酒 93

5.野苹果果酱 94

十一、山葡萄 95

（一）简介 95

（二）营养成分 95

（三）药用功能 95

（四）食品加工 95

1.酸奶葡萄千 95

2.葡萄汁 97

3.山葡萄果汁 98

4.山葡萄发酵酒 99

十二、毛樱桃 102

（一）简介 102

（二）营养成分 102

（三）药用功能 102

（四）食品加工 102

1.毛樱桃罐头 102

2.毛樱桃果脯 103

3.毛樱桃蜜饯 104

4.毛樱桃干 104

5.毛樱桃果汁 105

十三、酸枣 106

（一）简介 106

（二）营养成分 106

（三）药用功能 106

（四）食品加工 107

1.酸枣原汁 107

2.酸枣果茶 107

3.酸枣发酵酒 108

4.酸枣白兰地 109

5.酸枣味美思酒 109

十四、沙枣 112

（一）简介 112

（二）营养成分 112

（三）药用功能 112

（四）食品加工 113

1.沙枣发酵甜酒 113

2.沙枣食醋 114

十五、番石榴 115

（一）简介 115

（二）营养成分 115

（三）药用功能 115

（四）食品加工 116

1.番石榴果汁 116

2.番石榴果干 116

3.番石榴果冻 117

4.番石榴蜜饯 117

5.番石榴果酱 118

十六、沙棘果 119

（一）简介 119

（二）营养成分 119

（三）药用功能 119

（四）食品加工 120

1.沙棘果原果汁 120

2.沙刺浓缩果汁 121

3.沙棘复合果汁 122

4.沙棘果晶 123

5.沙棘发酵酒 124

十七、欧李 126

（一）简介 126

（二）营养成分 126

（三）药用功能 126

（四）食品加工 126

1.糖水欧李罐头 126

2.欧李脯 127

3.蜜李果 128

十八、火棘果 130

（一）简介 130

（二）营养成分 130

（三）药用功能 133

（四）食品加工 133

1.火棘果饮料 133

2.火棘果丹皮 133

3.火棘发酵酒 134

4.火棘果酱 134

十九、刺玫果 136

（一）简介 136

（二）营养成分 136

（三）药用功能 136

（四）食品加工 137

1.刺玫果汁 137

2.刺玫葡萄酒 137

3.刺玫果酱 138

二十、野玫瑰 140

（一）简介 140

（二）营养成分 140

（三）药用功能 140

（四）食品加工 141

1.野玫瑰果汁 141

2.野玫瑰果酱 141

二十一、海棠果 143

（一）简介 143

（二）营养成分 143

（三）药用功能 143

（四）食品加工 143

1.糖水海棠罐头 143

2.海棠果脯 144

3.海棠蜜饯 145

4.海棠果糖串 146

5.海棠果茶 146

6.海棠果酒 147

二十二、白果 149

（一）简介 149

（二）营养成分 149

（三）药用功能 149

（四）食品加工 150

1.银杏仁罐头 150

2.糖蜜白果 151

3.银杏赤豆糖羹 151

4.银杏桃叶果汁 152

5.银杏红枣茶 153

6.银杏槐蜜饮料 154

二十三、无花果 155

（一）简介 155

（二）营养成分 155

（三）药用功能 155

（四）食品加工 156

1.无花果脯 156

2.无花果酱 156

3.低糖无花果酱 157

4.无花果汁饮料 158

二十四、橄榄 160

（一）简介 160

（二）营养成分 160

（三）药用功能 160

（四）食品加工 161

1.蜜橄榄 161

2.玫瑰橄榄 161

3.桂花橄榄 162

4.十香橄榄 163

5.橄榄果珍 164

6.橄榄木瓜复合果汁 165

二十五、野木瓜 167

（一）简介 167

（二）营养成分 167

（三）药用功能 167

（四）食品加工 168

1.低糖木瓜脯 168

2.酱番木瓜 168

3.木瓜酒 169

4.番木瓜蜜饯 170

二十六、佛手 171

（一）简介 171

（二）营养成分 171

（三）药用功能 171

（四）食品加工 171

1.佛手乳酸发酵饮料 171

2.佛手瓜饮料 172

3.甘草佛手 173

二十七、罗汉果 175

（一）简介 175

（二）营养成分 175

（三）药用功能 175

（四）食品加工 176

1.罗汉果黑糯米酒 176

2.罗汉可乐饮料 177

二十八、桑椹 179

（一）简介 179

（二）营养成分 179

（三）药用功能 179

（四）食品加工 180

1.桑椹罐头 180

2.桑椹浓缩汁 180

3.桑椹果酱 181

4.桑椹食醋 182

5.桑椹膏 182

6.桑菊饮料 183

7.桑椹发酵酒 183

8.桑椹糖 184

二十九、果桑 185

（一）简介 185

（二）营养成分 185

（三）药用功能 186

（四）食品加工 186

1.蜜饯果桑 186

2.果桑原汁饮料 186

3.香味果桑脯 187

三十、金樱子 188

（一）简介 188

（二）营养成分 188

（三）药用功能 188

（四）食品加工 189

1.金樱子果汁 189

2.金樱子酸奶 190

3.金樱子固体饮料 192

4.金樱子糖膏 193

5.樱菊晶 193

6.金樱子羹 195

7.金樱子发酵酒 195

三十一、五味子 197

（一）简介 197

（二）营养成分 197

（三）药用功能 197

（四）食品加工 198

1.五味子发酵酒 198

2.五味子啤乐 199

三十二、榛子 201

（一）简介 201

（二）营养成分 201

（三）药用功能 201

（四）食品加工 201

1.榛子油 201

2.榛子乳饮料 201

三十三、余甘子 203

（一）简介 203

（二）营养成分 203

（三）药用功能 203

（四）食品加工 204

1.糖水余甘子罐头 204

2.余甘子蜜饯 205

3.咸余甘子 205

4.余甘子果汁 205

5.余甘子果酱 205

6.盐渍余甘子 206

7.余甘子糖葫芦 206

8.余甘冲剂 206

三十四、罗望子 207

（一）简介 207

（二）营养成分 207

（三）药用功能 207

（四）食品加工 208

1.罗望子浓缩果汁 208

2.罗望子蜜饯 208

3.罗望子果酱 209

三十五、悬钩子 211

（一）简介 211

（二）营养成分 211

（三）药用功能 211

（四）食品加工 212

1.糖水树莓罐头 212

2.速冻树莓 212

3.树莓果汁 213

4.树莓果发酵酒 213

5.树莓果酱 214

三十六、枸杞子 216

（一）简介 216

（二）营养成分 216

（三）药用功能 216

（四）食品加工 216

1.枸杞果汁 216

2.枸杞酸奶 217

3.枸杞发酵酒 218

三十七、枇杷 220

（一）简介 220

（二）营养成分 220

（三）药用功能 220

（四）食品加工 221

1.蜜枇杷 221

2.枇杷山梨膏 221

3.枇杷汁饮料 222

三十八、野板栗 224

（一）简介 224

（二）营养成分 224

（三）药用功能 224

（四）食品加工 225

1.糖水板栗罐头 225

2.软包装板栗 226

3.琥珀板栗软罐头 226

4.低糖板栗脯 228

5.栗蓉饼 229

6.栗子红豆羹 230

三十九、醋栗 231

（一）简介 231

（二）营养成分 231

（三）药用功能 231

（四）食品加工 231

1.醋栗果汁 231

2.醋栗果酱 232

3.醋栗果酒 232

四十、坡梅 233

（一）简介 233

（二）营养成分 233

（三）药用功能 233

（四）食品加工 233

1.盐渍坡梅干 233

2.话坡梅 234

四十一、杨梅 235

（一）简介 235

（二）营养成分 235

（三）药用功能 235

（四）食品加工 235

1.糖水杨梅罐头 235

2.杨梅果汁 236

3.话杨梅 237

4.杨梅发酵酒 237

5.糖蜜杨梅 238

6.杨梅果脯 239

7.七珍杨梅 240

四十二、柠檬 241

（一）简介 241

（二）营养成分 241

（三）药用功能 241

（四）食品加工 242

1.柠檬汁 242

2.甘草柠檬 243

四十三、荔枝 245

（一）简介 245

（二）营养成分 245

（三）药用功能 245

（四）食品加工 246

1.糖水荔枝罐头 246

2.荔枝雪耳爽饮料 247

3.荔枝汁 248

4.速冻荔枝果肉 249

四十四、苡仁果 251

（一）简介 251

（二）营养成分 251

（三）药用功能 251

（四）食品加工 251

1.薏米乳酸饮料 251

2.薏米冬瓜汁 252

四十五、野菱角 255

（一）简介 255

（二）营养成分 255

（三）药用功能 255

（四）食品加工 255

1.糖水菱角罐头 255

2.菱角酱 257

四十六、野莲子 258

（一）简介 258

（二）营养成分 258

（三）药用功能 258

（四）食品加工 259

1.糖水莲子罐头 259

2.清水湘莲罐头 260

3.糖渍莲子 261

4.发酵莲子醪 262

5.莲子乳 263

四十七、芡实 265

（一）简介 265

（二）营养成分 265

（三）药用功能 265

（四）食品加工 265

1.芡实薏仁酒 265

2.芡实莲子茶 266

四十八、马蹄果 267

（一）简介 267

（二）营养成分 267

（三）药用功能 267

（四）食品加工 267

1.糖水马蹄罐头 267

2.糖蜜马蹄 269

3.马蹄蜜饯 269

4.马蹄爽饮料 270

5.马蹄胡萝卜汁 271

四十九、仙桃 273

（一）简介 273

（二）营养成分 273

（三）药用功能 273

（四）食品加工 273

1.糖水仙桃罐头 273

2.仙桃“四果”罐头 274

五十、山茱萸 278

（一）简介 278

（二）营养成分 278

（三）药用功能 278

（四）食品加工 279

1.山茱萸清汁 279

2.山茱萸果茶 279

附录 野果加工设备 一览表 281

参考文献 285