杂粮食品加工工艺与配方PDF电子书下载

目录 1

第一章 杂粮原料特性 1

一、蚕豆 2

二、豌豆 3

三、绿豆 4

四、小豆 7

五、豇豆 9

六、小扁豆 9

七、燕麦 11

八、高粱 12

九、荞麦 13

十、糜子 16

十一、黑米 19

第二章 杂粮焙烤食品加工 22

一、荞麦面包 22

二、燕麦面包 25

三、酥皮绿豆馅面包 27

四、荞麦饼干 28

五、荞麦混合粉饼干 29

六、燕麦饼干 31

七、小米饼干 32

八、小米威化饼干 33

九、燕麦葡萄干饼干 35

十、小米、豆粉营养饼干 37

第三章 杂粮膨化食品加工 39

一、膨化蚕豆条 40

二、五香蚕豆条 42

三、油炸蚕豆 43

四、怪味蚕豆 44

五、油炸豌豆 45

六、绿豆仙人果和快餐粉 46

七、即食大麦营养保健粉 46

八、速食燕麦粥 49

九、健力黑宝 50

十、黑米营养米粉 51

十一、黑米果茶 52

十二、黑米营养芝麻糊 53

第四章 杂粮发酵食品加工 55

一、高粱醋 55

二、小米陈醋 59

三、荞麦醋 61

四、豌豆酱油 65

五、蚕豆酱油 66

六、蚕豆酱 68

七、蚕豆瓣辣酱 70

八、豌豆面酱 72

九、浑酒（榆林风味） 73

十、米酒（甜酒）（延安风味） 74

十一、黄酒（延安风味） 74

十二、糜子黄酒 75

第五章 杂粮蒸煮食品加工 77

一、苦荞凉粉 77

二、苦荞灌肠 78

三、荞麦挂面 79

四、苦荞速食面 81

五、荞麦方便面 82

六、保健黑豆挂面 85

七、绿豆翡翠面 86

八、蚕豆粉丝 88

九、软糜子窝窝（陕北风味） 91

十、花生（芝麻）软米汤团（山西风味） 92

十一、黄米年糕（山西风味） 92

十二、油馍馍（陕北风味） 92

十三、黄米馍（陕北风味） 93

十四、黄米酸饭（陕北、内蒙古风味） 93

十六、糜子炒米（内蒙古风味） 94

十五、驴打滚（北京风味） 94

十七、绿豆淀粉 95

十八、绿豆粉丝 95

十九、绿豆粉皮 96

二十、绿豆凉粉 97

二十一、高粱面鱼儿 98

二十二、豆面糕 98

二十三、黄米粽子 99

二十四、焖制荞麦米饭 100

二十五、荞麦面条 100

二十六、朝鲜冷面 101

二十七、荞面搅团 102

二十八、荞面蝌蚪凉粉 102

二十九、绿豆豆沙包 103

三十、绿豆杂面条 103

二、糕点生产的原辅料 105

一、糕点生产 105

第六章 杂粮糕点食品加工 105

三、糕点生产的基本工艺 107

四、荞麦蛋糕 114

五、燕麦蛋糕 116

六、杂粮富碘夹心蛋糕 117

七、小米黑芝麻香酥片 119

八、小米酥卷 120

九、威宁荞酥 121

十、云南荞饪 123

十一、荞面咸味千层酥 124

十二、燕麦酥饼 125

十三、燕麦蛋白纤维复合食品 127

十四、红小豆月饼 127

十五、绿豆糕 128

十六、小米水磨年糕 129

十八、枣糕（陕西风味） 131

十七、炸糕（陕北风味） 131

十九、黄米粽子 132

二十、摊花（陕北、内蒙古风味） 132

二十一、小米面摊饼 132

二十二、山东煎饼 133

二十三、糖酥煎饼 133

二十四、小米面菜煎饼 134

二十五、烤小米饼 134

二十六、蒸高粱面卷 135

二十七、豆面糕 135

二十八、荞面煎饼 136

第七章 杂粮饮品加工 137

一、大米绿豆速食粥 137

二、即食谷物薄片 139

三、五黑营养液 141

四、小米营养粉 143

五、小米方便粥 144

六、速食绿豆羹 145

七、红小豆纤维饮料 147

八、小米营养冰淇淋粉 149

九、米豆饮料 151

十、荞豆珍营养保健饮料 152

十一、速溶营养粮豆片（粉） 155

十二、无皮绿豆粥 157

十三、黑糯米饮料 159

十四、黑米乳酸菌饮料 160

十五、米醋饮料 161

十六、绿豆酸奶 163

十七、绿豆饮料 164

十八、绿豆晶和绿豆沙 165

十九、五仁小米营养糊 165

参考文献 167