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目录 1

第一章 关于咖啡的一般知识 1

一、咖啡的历史 1

二、咖啡的产地及其品质特点 3

1．阿拉伯及东非地区 4

2．印度、印尼及太平洋地区 6

3．南美地区 7

4．拉美中美加勒比海地区 9

5．我国台湾 11

三、咖啡的成分 11

四、咖啡的品种与特性 15

五、咖啡和相关饮品及英文标志 17

六、咖啡的品尝 18

七、各国人民喝咖啡的方式 19

八、喝咖啡时应注意的礼节 21

九、咖啡的妙用 23

第二章 咖啡器具知识及调制技术 24

一、咖啡调制基本器具 24

二、咖啡机的选择 25

三、咖啡机和咖啡器具的保养 28

四、咖啡豆的规格与等级 29

五、如何选择咖啡豆 31

六、咖啡豆的烘焙原则和过程 32

七、咖啡的研磨量 34

八、水滴式冲调法及塞风操作过程 35

九、其他几种冲泡方法 38

十、冰咖啡冲调要领 43

十一、综合咖啡的调配及注意事项 44

第三章 咖啡店的整体设计和宣传 46

一、咖啡店的外在形象设计 47

二、营业厅内气氛的塑造 48

三、商品的陈列与摆放 49

四、建筑和装潢设计 51

五、店名招牌设计 53

六、店门的设置 54

七、灯光设计 55

八、色彩与音效的结合 56

第四章 咖啡店运营管理要点 58

一、各种综合因素 59

1．地理位置 59

2．交通环境 59

3．周围居民条件 60

4．环境优势 61

5．开发潜力 61

二、消费群体 62

1．消费对象的把握 63

2．合理的定价 64

3．咖啡种类的选择 64

4．采购设定 64

5．竞争对手的了解 65

三、经营战略 65

1．店铺的自我定位 66

2．长远利益设定 66

3．战略目标拟定 66

4．经营手段的运用 67

5．数字的把控 67

四、一些不利因素的考虑 68

1．运营成本的增加 68

2．激烈的竞争 69

3．消费时尚的转变 69

4．服务水平的不足 70

一、店长的责任和权限 73

第五章 经营者的艺术 73

1．内部事务的管理 74

2．营业额的实现 74

3．员工关系 74

4．品牌的宣传和树立 75

5．严格的规章制度 75

6．对自己的职责和权限的认识 76

7．对于管理范畴的了解 76

8．用数字来制定和规范目标 77

二、树立效率观 78

1．自身领导魅力 79

2．人员运用和工作的分配能力 80

三、指挥能力的发挥 82

1．应具备相当的辨别和判断能力 82

3．思想和技能培训 84

2．岗位人才的选用 84

四、咖啡店整体运营的把握 85

1．综合因素的组织运用 86

2．领导能力的发挥 87

五、关于竞争对手 88

1．外围条件的调查 89

2．主要竞争目标的优劣对比 90

3．服务项目的调查 90

第六章 咖啡店经营的基本要素和框架 92

一、优越的地理位置 93

二、优秀高品质的咖啡 94

1．做好相应的经营计划 95

2．咖啡的采购 95

3．咖啡的保存 95

4．咖啡品种的开发 95

1．店员的素质 96

三、高质量的服务 96

2．店铺的效果 97

四、一些应做的计划 98

1．基本计划 98

2．辅助计划 100

五、经营实施细则的拟定 103

1．预算 104

2．商品库存预测 104

3．意外情况的估算 105

4．商品采购估算 105

5．毛收入的预期推算 105

第七章 咖啡店经营的整体规划 107

一、数字的运用 108

二、向数字要成绩 112

三、要善于选择有用的数字 115

四、营业额提升的几条渠道 116

1．客流量 117

2．咖啡店的吸引力 117

3．消费几率 118

4．消费量 119

5．所消费商品的价格 119

五、市场情报的采集和应用 120

1．情报的适宜性 122

2．情报的实际性 122

3．情报的可信性 122

4．筹集工作的深入性和广泛性 123

六、情报系统的建立 125

1．分类采集 125

2．分类整理 125

3．兼收并蓄 125

4．分析运用 126

5．消化吸收 126