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目录 4

序 4

第一章 葡萄酒的分类 5

第二章 中国葡萄及中国葡萄酒的历史 20

第三章 葡萄组织解剖 23

第四章 葡萄原汁分析 26

第五章 葡萄采收与破碎 35

第六章 酵母与发酵 40

第七章 酵母培养 46

第八章 不合标准的葡萄汁的改进 53

第九章 不发酵葡萄汁的处理 60

第十章 红葡萄酒酿造 63

第十一章 白葡萄酒酿造 78

第十二章 用红葡萄酿造白葡萄酒 83

第十三章 香槟酒制造方法 87

第十四章 葡萄酒质量的改进 91

第十五章 葡萄酒酒窖工作 107

第十六章 葡萄酒贮藏方法 119

第十七章 葡萄酒厂卫生 125

第十八章 葡萄酒的病害及其防治 130

第十九章 葡萄酒发生怪味的处理方法 147

第二十章 葡萄酒发生意外的处理 159

第二十一章 葡萄酿酒后副产物利用 165

第二十二章 葡萄酒的营养价值 171