烹饪技术教材 面食部分

蒸制面食生产技术

本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备等。

蒸制面食生产技术

本书介绍了蒸制食品的生产原料、基本生产工艺与设备、不同的发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。

蒸制面食生产技术 第3版

中式发酵面食制作技术

本书分上下篇，基础篇中介绍了中式面食制作的原料、设备、工艺、配方，以及馒头深加工、面包简易制作、传统风味小吃制作流程，这些科学实用的知识可以帮助你对中式发酵面食的原理和制作有一个知其然且知其所以然...

面食制作与面食谱

轻松做面食

本书从营养角度出发，介绍了1000道菜的菜品图、详细做法，材料等。

家庭面食谱

山西面食

面食绝招大全

本书介绍面条、馒头、饺子等9大类经典面食的基本制作技巧。