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初级西式面点制作

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张明，于洁编写2010 年出版77 页ISBN：9787504585103
本书以西点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种...
西式面点制作教与学

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陈怡君主编2009 年出版196 页ISBN：9787563716845
本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。书稿大胆地进行了烹饪实训课教材与教参合二为一的尝试，定位在教与学的指导上，意在降低教学成本，更重要的是让学生通过教与学的提示，明了各烹饪专业实训课的重点、难...
中式热菜制作

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阮礼增主编2012 年出版122 页ISBN：9787308103923
本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。...
实用面点制作技法全图解

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沈健基，双福主编2014 年出版128 页ISBN：9787518001354
本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时...
面点制作工艺

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钟志惠主编2005 年出版335 页ISBN：7040166585
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括面点原料、面点常用设备与工具、面团调制原理...
西式面点制作

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吴志明，刘玮主编2011 年出版144 页ISBN：7122078971
本书既是一本适合于大众读者学习的书籍，同时也是一本按照最新高职教学理念编写的教材。本书以简练、质朴的文字介绍了100余种西式面点的配方和制作技术，并配有大量的相关图片，使所制作的产品一目了然，操作方法...
中式蛋糕制作技艺

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刘科元主编2010 年出版40 页ISBN：9787504852861
本书把中式蛋糕从简单的食品加工，上升到了艺术创作的高度，提出了全新的创意理念和制作技法，从巧克力配件的制作，到欧式、陶艺、生肖、花卉等几大类上百个品种的创作全过程，是从业人员提升自身实力的最佳途径之一...
现代中式快餐制作

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肖崇俊编著2006 年出版214 页ISBN：7501952000
本书分五章，第一章介绍了快餐的概念、分类和现代快餐的发展情况，第二章介绍现代快餐生产技术，第三章介绍快餐的营养与卫生，第四章介绍中式快餐发展探索，第五章为中式快餐菜品生产解析。并在附录中附有与快餐经营...
中式点心制作基础教程

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独角仙编著2017 年出版155 页ISBN：9787518414222
本书主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵...
中式快餐制作与快餐店经营全攻略

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吴金圣编2009 年出版259 页ISBN：9787501792405
本书介绍了中式快餐制作与快餐店经营管理。