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    于长江主编;刘健摄影2004 年出版185 页ISBN:7504539570

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    徐永珍主编;王镇,洪政撰文2000 年出版100 页ISBN:7534532140

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  • 中西面点技术

    徐涵,安如磬总策划;武军,王俊峰主编;刘海英,刘镇宝,王静等副主编2014 年出版168 页ISBN:9787560633923

    本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养,设置了冷水面团制作、温水面团制作、热水面团制作、发酵面团制作、油酥面团制作、面包类制品制作、曲奇类制品制作、泡芙类制品制作、清酥类制品制作、蛋糕类...

  • 北方美味家常面点

    吴杰主编;夏玲,郭玉华,吴昊然,李松,李永宏,刘捷,宋宝柱,张春娟,连彩霞,陆春江编著2004 年出版200 页ISBN:7508232313

    本书分为水调面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团及其他等5类,详细讲解了350余种家常面点的用料配比、制作方法及成品特点,书中还配有数十张面点成品的精美彩图。...

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    彭光彩编2006 年出版44 页ISBN:753694134X

    本书以独特的系列四季川菜为基础,结合流行风味和原料,详细介绍了被称为《花氏菜系》的312个家常菜品的烹制方法,以图文的形式,将每道菜的成品、原料和制作过程直观简明地呈现给读者。只需按图所示,如法炮制,即可....

  • 风味面点制作

    段金枝主编;张桂芳,郭启昌,陈君副主编;张冬摄影2015 年出版189 页ISBN:9787562490678

    本书主要内容包括:面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,西式面点,各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹...

  • 中西式面点技术

    邓雄,王大勇著2016 年出版287 页ISBN:9787537849418

    本书作者多年从事酒店厨房生产一线工作,并在学校任教烹饪专业,生产、教学经验丰富。基于此,本书具有了针对性、实用性、创新性和权威性四大特点。本书共分七个章节,可以作为中职学校烹饪专业及其他相关专业教学...

  • 百变面点主食

    赵立广著2015 年出版124 页ISBN:9787544751070

    《百变面点主食》一书是一本介绍各种中式面点主食的菜谱书,书中内容包括馒头、包子、米饭、面条、粥品等多种主食,详细的文字讲解辅以清楚的步骤图,让读者跟着做就能做出好吃的面点主食,体味平常百姓家最原始、...

  • 巧厨娘主食、面点一本全

    蝶儿编著2014 年出版399 页ISBN:9787555209867

    美食畅销书作者蝶儿作品精选集,包括300余款主食面点的制作方法。书后附赠图像识别增强技术,可以用手机拍图片看菜品制作的视频,是一本大全性质的畅销美食书。...

  • 大众面王 荆师傅家常面点100例

    荆福财,何海蓉编著2004 年出版120 页ISBN:7536453809

    本书按面粉的制作性质分类介绍100例面条、包子、饺子、酥饼、小吃的制作及工艺。

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