21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越

本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......

全国计算机“十二五”精品图书 中文版CorelDRAW X5平面设计案例教程

本书采用项目教学方式，通过大量案例介绍了CoreIDRAWX5的功能和应用技巧。

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

图书馆利用与文献检索教程 社科版

本书通过对大学新生的图书馆利用通识教育与高年级学生的文献检索专业教学，有助于大学生充分而有效地利用大学图书馆，对培养大学生的自学能力、获取信息的能力、动手能力和创新能力也会产生积极的作用。本书通...

图书发行学案例教程

图书发行是一个古老的行业，在我国已经有两千多年有据可查的历史。我国历代的书肆、书场、书店积累了丰富的经营之道，一般都是师徒相承，口耳相传。把图书发行作为一门学问来研究，始自新中国成立后的新华书店系统...

烹饪基本功训练 烹饪专业

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法...

学烹饪·面点制作

学烹饪：冷盘制作

烹饪原料学

本书分别研究了烹饪原料的分类体系、形态结构、化学成分、品质鉴别、储藏保鲜等一般运用规律。

烹饪