烹饪教学菜点谱 第2册

烹饪原料加工基本技能

本书是职业技能短期培训教材，由劳动社会保障部教材办公室组织编写。

中餐冷菜烹饪调味料

本书介绍中餐冷菜常用调味品基本知识。

食话实说 2 川菜平反论

走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜，在四川的饮食文化中，只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱，大约有三分之二的菜式.....

中国烹饪大师赵嘉祥菜品选

中式烹饪师

本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作。...

中式烹饪汤羹谱

本书介绍了如何运用熬、炖、煨、煲、烩、滚、煮、汆等烹调方法制作中式汤羹，每种烹调方法都配备有大量的汤羹谱实例，以便读者切实掌握。...

旅游烹饪职业道德

本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。

烹饪原料

本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪...

实用美术 22 烹饪美学知识专辑