烹饪原料初加工

本书介绍了畜、禽的宰杀、烹饪原料的选用

烹饪营养

本书阐述了烹饪营养的基础理论、基本知识与基本技能及常用食物的营养价值、在烹饪过程中的变化和影响、保护营养素少受损失的措施等。

中国烹饪百科全书

川菜烹饪技巧 香辣篇 上

本书选取了40种川菜，进行讲解。

厨行天下 烹饪刀工

本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。

烹饪化学

本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。...

家庭烹饪技术

本书系全国高职高专家政服务专业教材之一，主要介绍了家政服务中的饮食服务烹饪技术，适合学生毕业后从事该专业工作，为此打下基础。

西餐大师 新手也能变大厨

台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪厨艺宝典。内容涵盖西餐文化、西餐常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，其中以专门章节介绍了高汤、酱汁、开胃菜、汤品、三明治、沙拉、主菜、甜点等的详细做法，西餐样...

中等职业教育规划教材 西餐英语

随着我国经济的进一步发展，企业对技术工种的专业英语提出了较高的要求，专业英语已经成为学生参与就业竞争以及今后从业中所必须的工具之一。为了适应社会和专业的要求，我们准备编写《西餐英语》一书。本书主要...

滋补美容粤菜 海鲜野味烹饪精选