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糕点生产工艺与配方

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马涛主编2008 年出版335 页ISBN：9787122016997
本书主要介绍了糕点生产工艺的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产与配方中式糕点生产与配方。
西式糕点生产技术与配方精选

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马涛主编2008 年出版316 页ISBN：7122033457
本书主要介绍西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼等。
食品工艺与配方系列水产品加工工艺与配方

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郑坚强主编2008 年出版460 页ISBN：9787122027887
本书介绍了水产冷藏冷冻食品加工技术，水产腌制加工技术，水产干制品加工技术和其他水产品加工工艺等内容。
食品馅料生产技术与配方

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刘延奇主编2008 年出版225 页ISBN：7122020908
本书主要介绍了一些常见的制馅原料和馅料制作工艺，涉及原料的选择，馅料的味调制，馅料护色和营养配制等。
泡菜配方与工艺

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李瑜编著2008 年出版294 页ISBN：9787122030139
本书介绍泡菜加工用原辅料和基本原理。常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、注意事项和食品用法等。
挂面生产配方与工艺

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沈群主编2008 年出版199 页ISBN：9787122024787
本书重点介绍了挂面生产过程中遇到的问题和解决的方法，同时收集了大量具有特色的挂面生产方法。
面包生产工艺与配方

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苏东海，苏东民主编；许文涛，王丽琼副主编2008 年出版249 页ISBN：7122020835
本书主要介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、贮藏保鲜，以及各式的面包生产。
饼干生产工艺与配方

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马涛主编2008 年出版325 页ISBN：7122014169
本书系统介绍了饼干生产的原辅料、饼干加工工艺技术与设备，对各类饼干的原辅料、配方、加工操作方法作了较详细的论述。
烧烤肉制品配方与工艺

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岳晓禹，安晓兵主编2008 年出版232 页ISBN：7122021459
本书介绍了130余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程。
米制品加工工艺与配方

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傅晓如主编2008 年出版378 页ISBN：9787122026545
本书详述了各类米制品的新技术、新产品、新工艺及所用设备、并对大米最新生物技术和国外米制品开发方向作了介绍。

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