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本书介绍烹饪用原料的知识,原料保藏,原料分档和选择、原料的初加工等内容。
本书介绍了畜、禽的宰杀、烹饪原料的选用
附:参考文献:本册内容:分为甲烷、乙炔、乙烷乙烯、碳三、碳四碳五、芳烃及杂环系统等产品