保健鱼膳PDF电子书下载

一、保健鱼膳水产品的性味和功能 1

（一）海水鱼类 2

黄鱼 2

带鱼 2

乌贼 3

老板鱼 3

魟鱼 3

鲱鱼 3

鲨鱼 4

鳓鱼 4

青鳞鱼 4

宝刀鱼 4

鳀鱼 5

黄鲫 5

海鲶 5

蛇鲻 5

龙头鱼 5

黄姑鱼 6

白姑鱼 6

黄唇鱼 6

鮸鱼 6

鲈鱼 6

髭鲷 7

加吉鱼 7

海鲫 7

金线鱼 7

沙光鱼 7

鲾鱼 8

马鲛鱼 8

鲐鱼 8

圆鲹鱼 9

竹夹鱼 9

鲳鱼 9

乌鲳 9

海鳗 10

鲻鱼 10

绿鳍鱼 10

红娘鱼 11

鲬鱼 11

黑裙 11

弹涂鱼 11

比目鱼 11

牙鲆 11

海马 12

海龙 12

烟管鱼 12

金线鱼 12

鮟鱇 13

棘茄鱼 13

马面鲀 13

鳕鱼 13

明太鱼 14

（二）淡水鱼类 14

鲤鱼 14

草鱼 15

鲢鱼 15

鳙鱼 15

白鱼 16

鳜鱼 16

黑鱼 16

青鱼 17

鲫鱼 17

武昌鱼 17

鲟鱼 18

鳇鱼 18

虹鳟 18

狗鱼 18

鳑鮍鱼 19

鳡鱼 19

鯮鱼 19

红眼鱼 19

鳊鱼 20

？鱼 20

鲮鱼 20

嘉鱼 21

油鱼 21

东坡鱼 21

野鲮 21

白糯鱼 22

鲈鲤 22

金线鲃 22

鸽子鱼 22

花？ 23

花石鲫 23

雅鱼 23

土鱼 23

细鳞鲴 23

湟鱼 24

泥鳅 24

塘鳢 24

栉虾虎鱼 25

罗非鱼 25

黄颡鱼 25

鱵鱼 26

江鳕 26

白鲳 26

鲇鱼 26

胡子鲇 27

鮰鱼 27

黄鳝 27

（三）洄游鱼类 28

鲥鱼 28

刀鱼 29

凤尾鱼 29

香鱼 29

大马哈鱼 　 29

银鱼 30

鳗鱼 30

花鳗 31

（四）虾蟹类 31

对虾 31

龙虾 31

磷虾 32

虾蛄 32

毛虾 32

白虾 32

河虾 33

螯虾 33

河蟹 33

梭子蟹 34

青蟹 34

？ 34

琵琶蟹 34

沙蟹 35

蟛蜞 35

椰子蟹 35

溪蟹 35

（五）软体类 36

鲍鱼 36

泥螺 36

香螺 37

红螺 37

东风螺 37

螺蛳 37

田螺 37

蜗牛与蜗牛卵 38

蛤蜊 38

蛤仔 38

车螯 39

蚶子 39

扇贝 39

贻贝 40

江珧 40

海蚌 40

海月 41

珠母贝 41

象拔蚌 41

砗磲 41

凤眼 42

牡蛎 42

蛏子 42

竹蛏 43

蛏蚌 43

河蚌 43

蚬子 43

章鱼 44

鱿鱼 44

（六）水产杂类 45

沙虫 45

海肠子 45

石鳖 45

龟足 46

桃花鱼 46

桂花蚌 46

海胆 46

鲎 47

鳖 47

山瑞 48

石鸡 48

蛤士蟆 48

蛤士蟆油 　 48

二、保健鱼膳的烹制技法 49

炸 50

熘 51

爆 51

炒 52

烹 53

氽 53

淋 53

烩 54

浸 54

炖 54

焖 55

煨 55

烧 56

扒 56

烤 56

熏 57

？ 57

焗 58

灼 58

拌 58

腌 59

酱 59

冻 59

煮 80

糟 60

醉 60

煎 60

？ 61

蒸 61

拔丝 61

琉璃 62

三、保健鱼膳谱 63

（一）海水鱼类 64

烤黄鱼 64

椿芽焖黄鱼　　 64

糖醋黄鱼片　　 65

酥炸小黄鱼腐皮 65

鱼藏鲜 66

美味鱼冻　 66

糖醋汁泡炸带鱼 67

椒油黄皮带鱼 67

鱼羊鲜 67

韭白炒乌鱼　　 68

酱蒸乌鱼干　　 68

酸辣乌鱼蛋　　 69

酸辣老板鱼　　 69

红油老板鱼块 69

红焖劳子干　　 70

三仁香辣魟鱼 70

豉椒麦仁魟鱼 71

茄汁双果魟鱼 71

酥炸鲱鱼　 72

红烧鲱鱼 　 72

酸辣鲱鱼仔　　 72

红焖鲨鱼块　　 73

面包鲨鱼球　　 73

鸡茸鲨鱼骨　　 74

清蒸鳓鱼 　 74

蒜仔烧鳓鱼　　 74

油浸白汁鳓鱼 75

香辣青鳞鱼卷煎饼 75

避风塘青鳞鱼 76

酥菘菜赤鳞鱼 76

干烧宝刀鱼块 76

白汁宝刀鱼　　 77

干炸宝刀鱼卷饼 77

烩鳀鱼 77

葡萄鳀鱼丸　　 78

莲蓬鳀鱼 　 78

酸辣黄鲫鱼　　 79

酸菜煮黄鲫　　 79

豉椒黄鲫 　 79

蒜仔辣味海鲶 80

小米炖海鲶　　 80

金饼海鲶锅　　 81

西柠汁蛇鲻饼 81

香炸蛇鲻　 81

清炖蛇鲻 　 82

白汁龙头鱼　　 82

香酥龙头鱼　　 83

酱蒸龙头鱼干 83

蒜香黄姑鱼　　 83

蒜薹焖黄姑鱼 84

温拌出骨鱼　　 84

香煎白姑鱼肉蛋饼 　 84

酸辣萝卜丝煮白姑鱼　　 85

蚝油白姑鱼块 85

香辣叫姑鱼　　 85

农家辣味叫姑鱼 　 86

南煎叫姑鱼丸 86

糟熘黄唇鱼片 87

蚝油黄唇鱼丸 87

三丝黄唇鱼卷 87

油爆鮸鱼球　　 88

菊花鮸鱼 　 88

卷筒鮸鱼 　 89

飘香鱼丁 　 89

油淋鱼丝 　 89

鱼羊合蒸 　 90

豉汁蒸尖吻鲈鱼块 　 90

纸包尖吻鲈鱼片 　 90

？蒸尖吻鲈　　 91

葱油石鲈 　 91

白汁煨石鲈　　 91

红油石鲈鱼块 92

椒油鱼片　 92

鱼茸凤眼苦瓜 93

羹匙鱼茸 　 93

油淋石斑鱼头 94

韭白炒鱼丝　　 94

美味棕香石斑鱼块 94

椿芽焖加吉鱼 95

椒芽鲜香鱼块 95

香芒鱼丁　 96

酸辣三丝斑鲷 96

鱼茸茄盒　 96

一帆风顺 　 97

清炖鹰斑鲷　　 97

鱼茸冬瓜盒　　 98

红烧鹰斑鲷划水 98

麒麟鱼 98

鱼茸布袋豆腐 99

赛蟹羹 99

酱焖海鲫　 99

糟熘鱼条 　 100

扒鱼茸菜心　　 100

清炖金线鱼　　 101

蚝豉金线鱼　　 101

荷叶蒸金线鱼 101

香酥鲱鲤 　 102

麻辣香鲱鲤　　 102

豉椒麦香鱼丁 103

蒜香沙光鱼　　 103

白汁鱼段 　 103

美味沙光鱼块 104

酱蒸鲾鱼 　 104

椒盐鲾鱼块　　 104

糖醋鲾鱼条　　 105

三吃莺歌鲤　　 105

豆瓣红头块　　 106

天麻鹦鲤豆腐汤　 106

花生鱼丁小炒 106

芝麻鱼丝 　 107

咖喱鱼片 　 107

清蒸苏眉鱼　　 108

白玉珍珠苏眉鱼 　 108

美味鱼夹 　 108

红油粉皮炖鱼 109

酸辣鱼块 109

薏苡米煮鱼块 110

白汁马鲛鱼　　 110

芝麻鲅鱼片　　 110

干烧鲅鱼块　　 111

椿芽焖鲐鱼　　 111

豆瓣鲭鱼 　 112

小白菜炖鲐鱼 112

红果酸菜鲹鱼块 113

五香鲹鱼块　　 113

双果鲹鱼条　　 113

酥香黑鳍鲳　　 114

温拌出骨鱼　　 114

白汁黑鳍鲳　　 115

葱椒油辣鱼片 115

过江酸辣鱼丝 115

酱蒸鱼干 　 116

蒜子？鱼片　　 116

茄汁玫瑰？鱼片 116

椒盐？鱼条　　 117

金银鲳鱼 　 117

干烧鲳鱼 　 118

水晶鱼冻 　 118

醋椒乌鲳 　 118

红油香辣鱼　　 119

五果桂花鱼肉羹 119

回锅鱼片 　 120

韭白熘鱼丝　　 120

蒜薹鱚鱼 　 120

豉汁葱椒鱼块 121

萝卜块炒鱼球 121

鲍汁鱼头双白 122

清炸鳗片 　 122

风干鳗鲞 　 123

锅烧鳗 　 123

黄芪粉皮瓦块鱼　 123

糖醋鱼条　 124

葱烧梭鱼 　 124

葱油马鲅 　 125

蚝豉鱼丁 　 125

虾酱鱼糕 　 125

鲉鱼献珠 　 126

香煎鲉鱼 　 126

芙蓉鱼粒 　 127

椒盐鱼头 　 127

白汁绿鳍鱼　　 127

萝卜烧绿鳍鱼　 128

芽菜绿鳍鱼　　 128

清炖红娘鱼　　 128

菠菜煮红娘鱼 129

蒜薹烧红娘鱼块 129

蒜仔鲬鱼 　 130

豉椒鲬鱼块　　 130

小白菜炖鲬鱼 130

椒盐黑裙 　 131

葱韭鱼片 　 131

鱼羊鲜饺 　 131

乌龙钻白玉　　 132

油爆弹涂鱼　　 132

冬瓜米酒弹涂鱼 132

？蒸比目鱼　　 133

香酥比目鱼条 133

蚝油鱼丁 　 133

蒸扣牙鲆鱼　　 134

茄汁鱼球 　 134

滑蛋鱼丁 　 135

百花鱼茸鹑蛋 135

拔丝鱼球 　 135

翡翠白玉粒　　 136

竹香鲽鱼头　　 136

麻婆鱼丁 　 137

金沙鱼枣 　 137

酥香舌头鱼　　 138

啤酒舌头鱼　　 138

鱼肉鲜虾蒸蛋 138

海马炖牛鞭　　 139

海马蒸乌鸡　　 139

海马焖蛇段　　 139

龙马精神汤　　 139

龙马炖乳鸽　　 140

海龙炖甲鱼　　 140

鱼段酸菜炖豆腐 140

炸烟管鱼段　　 141

雪菜烟管鱼　　 141

香煎鸡笼鲳　　 141

剁椒鸡笼鲳　　 142

盐焗鸡笼鲳　　 142

桔梗金线鱼　　 143

茄子焖金线鱼 143

蚝油鱼片 　 143

宫保鱼丁 　 144

五果橙汁鱼条 144

咖喱鱼块 　 145

白玉点点红　　 145

鱼茸三黄蛋糕 145

油蒸鱼干 　 146

朱洪武鱼茸豆腐 146

黄豆芽排骨炖鱼块 　 146

啤酒可乐焖鱼块 147

温拌出骨鱼　　 147

油泼鱼片 　 148

桂花白玉映山红 148

泡椒鳕鱼块　　 148

五花肉焖鳕鱼 149

鳕鱼冻 149

冻豆腐花肉烧鱼块 150

清炸鱼块 　 150

双笋熘鱼块　　 150

（二）淡水鱼类 151

酸菜茶煮鲤鱼块　 151

葱油活鲤 　 151

糖酥鱼片 　 152

韭白芝麻鱼丝 152

桔梗熘鱼丝　　 153

大鹏展翅 　 153

玉米鲢鱼 　 153

酥骨鲢鱼头　　 154

壮骨龙袍 　 154

沙锅鱼头 　 155

金汤鱼线 　 155

油泼鱼辣子　　 155

桂花鱼饼 　 156

腐皮白鱼饺　　 156

麻香鱼排 　 157

鱼腹藏鲜 　 157

五彩鱼丝 　 157

鳜鱼戏珠 　 158

龙戏八珠 　 158

生炒鱼片 　 159

雪山冰雹 　 159

红油青鱼条　　 159

龙井鱼片 　 160

菘菜鱼羊卷　　 160

酥炸鲫鱼卷饼 161

奶汤鱼羊鲜　　 161

乡村辣酱鲫鱼 161

刺参烧武昌鱼 162

清蒸武昌鱼　　 162

鸡汁菜心武昌鱼 162

桑拿鲟鱼片　　 163

锅仔酸汤鱼　　 163

葱油鱼丝 　 164

蒜子烧鳇鱼块 164

菜香大鱼丸　　 164

蚝油豆豉鳇鱼肚 165

虹鳟鱼刺身　　 165

鳟鱼献珠 　 166

老醋鱼片 　 166

氽马牙鱼片　　 166

香辣鱼条 　 167

鲍汁卷筒鱼　　 167

细鳞鱼烧茄子 168

清炖细鳞鱼块 168

蚝油萝卜丝鱼盒 169

虾籽茴鱼山药条　 169

椒油鱼片 　 169

三丝虾油茴鱼块　 170

老醋拌白鲑鱼片　 170

菘菜鱼茸卷　　 171

蚝豉蒸鱼块　　 171

蒜香豉粒北鲑鱼　 171

虾油香芒鱼丁 172

咖喱鱼片 　 172

酥炸刨花鱼　　 173

腹中藏宝 　 173

醋烹刨花鱼　　 173

滑炒鱼丁 　 174

红焖黄瓜鱼　　 174

麻辣黄瓜鱼　　 174

生吃鱼片 　 175

酱焖鱼块 　 175

？蒸鱼片 　 176

豆瓣胭脂鱼　　 176

鱼丁嫩豆腐　　 176

豌豆苗炒鱼条 177

三丁醋烹鱼　　 177

蒜薹小炒鱼　　 178

奶汤鳑？鱼　　 178

须鲫炖豆腐　　 178

凉粉出骨鱼　　 179

椒麻豆芽出骨鱼 179

茄汁雅罗鱼　　 179

蒜香雅罗鱼　　 180

琉璃鱼条 　 180

小白菜熘鱼脯 181

酸辣鱼片豆腐羹 181

芥辣鱼丝 　 181

鱼羊狮子头　　 182

三丁鱼丸 　 182

核桃仁爆鱼球 183

排骨烧鱼块　　 183

红焖鱼块 　 183

酸辣鱼块 　 184

酸汤辣味鱼块 184

红油蚝豉鱼头 185

葱椒油菜香鱼丸 185

醋烹鳤鱼片　　 185

红焖鳤鱼 　 186

杞子山药炖鱼块 186

葱椒油淋鱼丝 187

雪丽鱼球 　 187

京酱鱼丝 　 187

姜汁鳊鱼 　 188

鳊鱼烩三鲜　　 188

椒油鳊鱼条　　 189

粉葛焖鲮鱼　　 189

酱蒸鲮鱼 　 189

茶香鲮鱼 　 190

酥炸赤鳞鱼　　 190

清氽赤鳞鱼　　 190

葱油赤鳞鱼　　 191

酥炸花石鲫　　 191

蒜烧花石鲫　　 191

奶汤花石鲫　　 192

清炖湟鱼块　　 192

蚝油葱白鱼卷 192

酱蒸湟鱼干　　 193

龙入白宫 　 193

醋烹泥鳅 　 193

豉椒泥鳅 　 194

双笋熘鱼片　　 194

蚝豉塘鳢 　 194

韭白鱼丝 　 195

石鱼滑蛋 　 195

凉拌石鱼 　 195

石鱼干蒸水蛋 196

剁椒罗非鱼　　 196

？蒸罗非鱼　　 196

奶汤罗非鱼　　 197

红焖黄颡 　 197

黄颡炖豆腐　　 197

奶汤黄颡 　 197

抓炒鲇鱼条　　 198

香酥鲇鱼块　　 198

酸菜鲇鱼 　 199

白汁鮰鱼 　 199

红油鱼条 　 199

葱烧鮰鱼肚　　 200

椒油鳝丝 　 200

蚝油鳝片 　 201

歌乐山辣鳝段 201

菜心蚝油嘉鱼 201

脆皮嘉鱼片　　 202

红油鱼块豆腐 202

酸辣鱼块　 203

软煎狮子鱼　　 203

沙茶狮子鱼　　 203

川椒麻香鱼片 204

蚝油双白鱼片 204

苦瓜椒香鱼块 205

双菇鱼块煲　　 205

蒜仔鱼块豆腐 206

虾酱鱼丁小炒 206

麻婆鱼丁 　 206

清炖木瓜鱼　　 207

雪菜鱼丁 　 207

啤酒焖鱼块　　 208

萝卜大鱼丸　　 208

孜然香炸鱼饼 209

清蒸大鱼丸　　 209

五花肉烧刺鲃 210

锅巴白甲鱼　　 210

茄汁松仁鱼片 210

红油酸菜鱼　　 211

五香鱼片茄花 211

布袋鱼腐　 212

清炖豆腐鱼　　 212

富贵鲜鱼饼　　 212

清蒸鱼圆豆腐 213

葱烧雅鱼 　 213

珍味雅鱼 　 214

三鲜白玉细鳞鲴 　 214

醋熘细鳞鲴　　 214

酥炸弓鱼 　 215

酸辣弓鱼 　 215

糖醋针鱼段　　 216

鲜韭炒针鱼片 216

蒜仔烧江鳕　　 216

脆皮江鳕鱼块 217

煎烹白鲳 　 217

葱油酸辣白鲳鱼 　 218

薏仁米炖胡子鲇 　 218

红焖胡子鲇　　 218

香辣鲜骨鱼　　 219

奶汤三鲜骨鱼 219

（三）洄游鱼类 220

美极风味鲥鱼 220

荷香酥鲥鱼　　 220

姜汁鲥鱼 　 221

鲍汁双皮刀鱼 221

刀鱼豆腐羹　　 221

椒盐刀鱼 　 222

马哈鱼刺身　　 222

蒜香大马哈鱼 223

豆瓣大马哈鱼 223

韭菜鸡蛋炒银鱼 　 223

椒盐脆皮银鱼 224

温拌银鱼干　　 224

金饼烤鳗 　 224

油爆鳗球 　 225

西芹鳗片 　 225

（四）虾蟹类 226

菘菜炒明虾　　 226

蒜茸开边虾　　 226

油蒸对虾干　　 226

龙虾三吃（刺身、油浸、粥）　　 227

清蒸龙虾 　 227

蒜茸赖尿虾　　 228

韭白爬虾肉　　 228

爬虾干拌白菜 228

盐水虾 　 229

芥辣虾肉拌白菜心　 229

油爆虾 229

麻辣龙虾 　 230

辣炒龙虾球　　 230

虾黄嫩豆腐　　 230

油酱毛蟹 　 231

椒盐毛蟹 　 231

蟹肉滑蛋 　 232

火焰姜汁大蟹 232

避风塘炒蟹　　 232

巴蜀香辣蟹　　 233

蟹肉炒豌豆苗 233

海鲜酱蒸蟹　　 233

手剥蟹 234

油爆磷虾 　 234

酥炸磷虾 　 234

手抓蝼蛄虾　　 235

醋烹蝼蛄虾　　 235

韭白炒毛虾　　 235

鲜虾嫩豆腐　　 236

米虾烩腐皮丝 236

酥香米虾　 236

豉粒红花蟹　　 237

醋椒花蟹 　 237

蒜香琵琶蟹　　 238

椒盐琵琶蟹　　 238

姜汁蟹爪 　 238

葱油蟹爪 　 239

（五）软体类 239

清蒸小鲍 　 239

油爆鲜鲍片　　 240

碧绿鲍鱼 　 240

清炒泥螺 　 240

温拌泥螺 　 241

温拌海螺肉　　 241

酱焖海螺肉　　 241

五香酱油螺蛳 242

金螺白玉羹　　 242

糟炒田螺 　 242

韭菜炒田螺肉 243

蛤肉拌菠菜　　 243

软炸蛤仁 　 243

辣椒炒花蛤　　 244

蛤肉西芹蒸水蛋 　 244

姜汁血蚶 　 244

梅花干贝 　 245

鲜贝冬瓜球　　 245

鲜韭鸡蛋炒海红肉　　 245

避风塘炒海红 246

生炒海蚌　 246

汤氽西施舌　　 246

绣球带子　 247

豉椒鲜带子　　 247

生吃象拨蚌　　 247

淮杞桂圆煲象拨蚌　 248

酱炒海瓜子　　 248

清汤海瓜子　　 248

香煎牡蛎蛋饼 249

木樨海蛎子　　 249

韭白炒鲜蛏　　 249

麻香蛏肉　 250

白汁蚌肉狮子头 　 250

河蚌红烧五花肉 　 251

蚬子豆腐羹　　 251

爆炒章鱼 　 251

红烧章鱼 　 252

酱蒸鱿鱼干　　 252

韭白炒四叶鲜鱿鱼 　 252

蒜香螺肉 　 253

油爆螺片 　 253

卤煮锥螺 　 253

香辣美味螺肉 254

龙井红螺片　　 254

芫爆螺片 　 254

酱爆香泊螺　　 255

温拌香泊螺　　 255

白灼响螺片　　 255

椒麻螺片 　 256

天下第一鲜　　 256

金衣文蛤 　 258

蒜香青口 　 257

韭菜炒青口　　 257

兰花杨妃舌　　 257

双果鲜江珧　　 258

油浸日月贝　　 258

辣根日月贝　　 258

（六）水产杂类 259

肉末蒜薹炒海肠　 259

温拌海肠 　 259

海胆蒸水蛋　　 259

海胆羊肉萝卜盒　 260

豆椒炒鲎片　　 260

海怪肉煎蛋　　 261

海参烧裙边　　 261

霸王别姬 　 261

鲍汁蛙腿 　 262

金沙蛤士蟆　　 262

四、鱼类的药用验方 263