烹饪原料的分档与切割

本书根据国家专项职业能力考核规范要求，结合《中式烹调师》初级国家职业标准要求编写。

美滋美味西餐100种

纵观天津与广州等城市的西餐（洋餐）业，其业态主要有五种：一是以法（国）餐、德（国）餐、意（利）餐为代表，从服务到文化包装，直到菜品，均有各自不同体系的西式正餐；二是以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐，包......

烹饪原料切加工技术

本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进行。

烹饪 第1辑 基础知识

高炳义烹饪艺术

本书介绍了著名厨师高炳义和他的烹饪艺术。主要内容包括：芙蓉燕菜；四喜燕菜球；花篮鲍翅；象牙虾贝卷等。

普通菜的高级烹饪法

首届中国烹饪大师名师精品集 图集

山珍猴头菌栽培技术与烹饪

通古斯卡火球之迷 20世纪最难解的科学迷团之一

1908年6月30日上午，大约7点14分，一团巨大的火球在西伯利亚上空爆炸，虽然爆炸只持续了几秒钟，但其威力却相当于广岛原子弹爆炸的1000倍，爆炸引起的大火，将2150平方公里的大片针叶林带夷为平地，几百万棵古树被夺去了...

烹饪基本功训练

本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。...