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巴国布衣烹饪经典蒸菜

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胡志强主编2000 年出版115 页ISBN：7536445148
巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为蒸菜分册，介绍了115种蒸菜的制作方法。
烹饪概论

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冯玉珠主编2015 年出版213 页ISBN：9787562489948
全书共分8章。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。本书既...
家庭烹饪图解系列米饭和面食

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（日）相川方等编著；甘文杰译2004 年出版191 页ISBN：7534930200
本书以彩图形式介绍了米饭和面食的烹饪方法与品种制作。
烹饪英语

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宋洁主编2012 年出版200 页ISBN：9787501986057
本教材以中式烹饪为重点展开，共分三个模块，即基础模块、专业模块和拓展模块。本教材每一小节的学习，会加入学习的背景等，这样不仅可以让学生与本专业学习的专业知识联系起来，也可以帮助英语专业教师在教授烹饪英...
烹饪化学第3版

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毛羽扬主编2010 年出版299 页ISBN：9787501974757
本书包括：概述、化学基础知识，水分与矿物质，脂类，碳水化合物，蛋白质，维生素，酶，食物的味，食物的香，食物的色，食物的质构，烹饪化学实验。...
烹饪工艺与营养畜、奶类

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颜忠主编2011 年出版247 页ISBN：9787563720446
本书是烹饪工艺与营养项目课教材，全书分为认识畜类、肉食园地、奶味飘香、腌腊制品与畜牧冷拼等六个模块，体例新颖，形式活泼。
烹饪实习与操作

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钱峰，许成主编2006 年出版165 页ISBN：7504456241
本书是根据部颁大纲及国家关于技能型、实用型、复合型、人才培养工程而要求而编写的教材。分为四部分内容，分别对实习课题的炒、爆、熘、炸、煎、贴、烹、烧、扒、焖等进行了详细阐述。...
烹饪工艺美术

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周明扬主编2008 年出版305 页ISBN：7506446928
本书是普通高等教育国家级烹饪专业教材之一，由专业名校扬州大学旅游烹饪学院优秀教师编写，代表了本专业的最高水平，是烹饪专业学生的必学科目，也是专业厨师提高造型技术的工具手册。...
川菜烹饪事典

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李新主编1999 年出版661 页ISBN：7536640528
川菜是中华菜系中很重要的一类，其所含菜肴品种之多，所涉及的味型之丰富，相关的烹饪文化之厚重，是其他菜系无法比拟的。本书记录了川菜烹饪文化精髓，记录了川菜发展过程中的重要事件，收集了经典菜式，弘扬了川菜......
家庭烹饪基础知识

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曹广泉主编2009 年出版238 页ISBN：9787504359490
本书介绍了家庭厨房应具备的基本条件、家庭中操厨者应具备的基本条件、烹饪基础技术、家庭菜式的烹饪以及常用食品的营养、种类识别、选购和贮藏等知识。...