烹饪工艺技术

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...

全国职业培训推荐教材 烹饪基本技能

本教材适用于职业技能短期培训，也可作为农村劳动力转移培训教材。其内容包括烹饪原料加工和烹饪技术两大块。

烹饪基础

本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在...

烹饪营养与配餐

本书在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐...

晋菜精萃 中国烹饪大师金永泉经典之作

本书介绍中国烹饪大师金永泉先生从事山西风味菜肴烹饪的经典之作。

烹饪卫生与安全

本书根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括食品卫生与食品安全性概述、食物污染及控制、各类烹饪原料的卫生与质量控制、食源性疾病及其...

现代家庭烹饪入厨手册 私房润补靓汤

本书为指导家庭如何做菜、煲汤的菜谱书。

现代家庭烹饪入厨手册 煲煲滋补靓汤

本书为指导家庭如何做菜、煲汤的菜谱书。

星级清真菜 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

星级热菜 上 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选