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董尚效，烈云编著1993 年出版253 页ISBN：7507206718
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朱炳元主编；贺化帛副主编2000 年出版137 页ISBN：7806612076
本书介绍了烹饪的基本知识，包括：原料的选购及加工、刀工和配菜、调味的种类和方法、上浆与挂糊的方法、常用冷热菜的烹调方法等。
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庄汉城，黎丽甜编著1995 年出版225 页ISBN：7535912664
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王甫亭，刘敬贤著1984 年出版146 页ISBN：15288·112
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生活百科丛书编译组编译1981 年出版218 页ISBN：
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郑昌江，张传军，杜险峰编著2011 年出版255 页ISBN：9787030300133
本教材是烹饪专业的主干课程，根据培养目标的要求，主要讲授中式烹饪的基本功、基础知识、基本技能和基本技法。
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上海无线电十八厂编1991 年出版76 页ISBN：7532322599
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王仁兴，候开宗主编；马葳编译1991 年出版114 页ISBN：7501909237
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张建军主编2008 年出版421 页ISBN：9787504460899
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