史正良烹饪艺术

本书介绍了著名厨师史正良和他的烹饪艺术。内容包括：干烧鲍鱼；家常海参；麦穗鱿鱼卷；金瓜大虾；川味菊花鱼等。

烹饪原料及初加工

素菜烹饪学

本书介绍了素菜的起源、素菜的构成、素菜的原料、素菜原料的贮藏，素菜的初步加工处理、烹调原理、素菜的烹调方法、素菜的造型艺术，素菜的种类及其构成和发展等。...

营养卫生与家常烹饪技法

烹饪工艺学

本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。

烹饪化学

本书主要介绍基础化学，包括无机化学、有机化学等；也介绍食品的品种，阐述了烹饪色、香、味，原料在烹饪工作中的主要变化，食品的安全、包装等。适用于烹饪专业、旅游管理、餐饮、食品加工等专业。...

烹饪技术教材 菜谱 第1辑

烹饪技术教材 菜谱 第2辑

中国烹饪原料大典 下

本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。

图书馆利用与文献检索教程 科技版

图书馆利用方面的基本知识；传统文献检索方面的基础知识和计算机检索方面的基础知识；专利文献、标准文献和其他特种文献的手工检索与网络检索以及国内外综合数据库的检索与介绍；美国《化学文摘》（CA）的手工检索与...