大约有161,194项符合查询结果项。（搜索耗时：0.2722秒）
为您推荐：
川菜烹饪技术
川菜烹饪事典
川菜烹饪技巧
中国烹饪百科全书
中国烹饪百科全书 好书 下单速发
title川菜烹调技术 上
-
王向阳主编2003 年出版232 页ISBN：7040124742
本书介绍了中西式菜系与菜点原料的选择和组材方面中所应用的原料学原理与方法。
-
姜春和主编2004 年出版501 页ISBN：7504449652
本书介绍中餐烹饪的起源与发展、烹饪原料及其初加工工艺，菜肴制作工艺面点制作工艺，中餐宴席与席单设计。
-
茅建民编著2003 年出版182 页ISBN：7532368343
本书主要介绍刀工的作用与基本要求、各类烹饪原料的初步加工；烹饪原料的拆卸刀工、各种刀法以及刀法练习实例等内容。
-
周世中主编2011 年出版238 页ISBN：9787564308513
本书为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。...
-
-
沈雪梅主编；国家旅游局人事劳动教育司编1993 年出版158 页ISBN：7040039117
-
沈为林，巫炬华编著2004 年出版234 页ISBN：7111132874
本书介绍了有关餐饮知识。
-
张文虎编著2007 年出版299 页ISBN：7810789783
本收介绍各种原料加工的原理，不同的制作工艺及宴席方面的理论知识。
-
沈涛主编2006 年出版173 页ISBN：7561433409
本书主要内容包括：烹饪和营养的关系，烹饪技能在营养中的运用，食物营养素与价格关系的应用，食物血糖生成指数与血糖生成负荷及食谱设计等。...
-
陈永清主编2005 年出版199 页ISBN：7534117917
本书介绍微波菜的制作方法。
