食品香精的化学与工艺学 第3版

本书论述了香精及其原材料的品质控制，各种清油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的化学成分与加工工艺。

化学反应工程 第3版

工程化学基础 第2版

本书为普通高等教育“十五”国家级规划教材。它从学生对物质的认识规律出发，紧密联系当前迅速发展的材料、生命、信息、能源、环境等科学和工程实例，深入浅出地讨论了化学单元粒子的组成、结构、变化与光、电...

食品化学

本书内容包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶风味物质、色素和着色剂。

食品化学

本书共分10个章节：水分；矿物质；碳水化合物；脂质；蛋白质；维生素；酶；色素；风味物质；食品添加剂概述等。

食品化学

本书介绍了食品营养素和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及对食品品质安全性的影响。

食品化学分析与检验

化学反应工程分析例题与习题 MATLAB版

本书与教育部研究生工作办公室推荐的研究生教学用书《化学反应工程分析》相配套。本书精编了原教材中部分需用数值方法求解的例题和一些补充例题，并用MATLAB语言程序进行求解，并对原教材的所有习题都提供了解...

食品蛋白质化学

本书描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系等。

食品生物化学

本书主要介绍了食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学、食品添加剂、食品安全、食品生物化学实验指导。...