焙烤食品工艺

本书介绍了面包、饼干、糕点、方便面等焙烤食品的加工原理和技术以及原料性质、配方计算、生产工艺、品质控制。

食品工艺学

第一章绪论，第二章食品的脱水加工，第三章食品的热处理和杀菌，第四章食品冷冻，第五章食品腌渍发酵和烟熏处理，第六章食品化学保藏，第七章食品辐射保藏，第八章食品加工工艺。...

食品工业高新技术设备和工艺

本书介绍了食品工业中的高新技术设备和工艺。

杂粮食品生产工艺与配方

杂粮是重要的食品加工原料，可以加工出不同风味的烘焙食品、发酵食品、糕点食品、蒸煮食品、饮料饮品等，丰富食品市场，改善人民生活。本书共分十八章，较系统地介绍了荞麦（甜荞和苦荞）、燕麦、大麦、小米、高粱、.....

面向21世纪高等学校规划教材 食品工程类 食品专业英语

本书介绍食品专业英语的基本知识，包括食品安全、食品质量管理、食品质量控制工具等内容。

保健食品与食品信息资源检索与利用

本书针对保健食品，食品开发，配方设计需要查询大量科学文献这一现状，对计算机检索方法进行了详细的描述，尤其对收载保健食品，食品相关文献较多的联机检索系统，对其检索方法深入介绍，有益于相关人员迅速掌握现代......

中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材 食品化学

本书介绍食品成分的化学组成、性质及其加工、储藏等化学问题。分为水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、维生素、矿物质、食品风味物质和食品添加剂。...

绝色美食 食品

本书以图解的形式介绍中华传统美食文化。

食品机械

本书阐述了现代食品加工业常用的机械与设备的基本类型、工作原理、典型结构、工作过程、主要应用特性。

营养与食品卫生