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中餐烹饪美学

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新世纪高职高专教材编审委员会组编2008 年出版169 页ISBN：9787561145838
本书有如下特点：1、首次提出烹饪美学存在于整个烹饪过程，它是一门调动食客所有的感官器官尽情享受的基础学科。2、首次提出烹饪展示美，强调烹饪工作者应注重自身各方面的锻炼，用娴熟的技艺和优美的表演，以飨食客...
现代中餐礼仪

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林莹，毛永年著2008 年出版167 页ISBN：9787542739797
本书主要介绍中餐宴会中的各种礼仪须知。
中餐服务

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周丽勤主编2008 年出版166 页ISBN：9787543213944
本教材主要包括托盘、餐巾折花、中餐铺台、中餐斟酒、中餐上菜和分菜等。通过学习和训练，熟练掌握中餐厅服务的六项操作技能，憝悉各类中餐服务的操作流程和服务技巧。...
中餐烹调

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张建军主编2008 年出版421 页ISBN：9787504460899
本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，共10章，主要介绍中餐厨房、原料基础加工，原料的调味，以及水产品、禽类、家畜、蔬菜等品种的烹调知识，适合高职高专及高等商科相关专业使用。...
中餐实务

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陆朋编著2008 年出版240 页ISBN：9787121074899
本书主要内容包括餐饮概述、中餐服务基本知识、中餐服务操作技能、中餐对客服务技能、中餐服务拓展技能。通过本书的学习，使学生具备中级中餐服务人员所必需的基本知识和基本技能，熟练掌握中餐服务基本程序与...
巴国布衣中餐操作规范

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布衣餐饮丛书编委会编2008 年出版560 页ISBN：9787220072383
本书图文并茂，全面介绍巴国布衣在CIS开业庆典、装修、人力、行政、前厅、厨政、营销、财务、联锁等方面的企业管理经验，可读性强，有利于借鉴。...
中餐生产标准化体系设计

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刘致良著2008 年出版204 页ISBN：9787501967230
本书主要对中餐生产工艺流程环节的标准化要点提出了可操作化的观点，主要包括：①原料标准（对原料治疗的要求）②半成品标准（对半成品质量的要求，与产品标准相似）③产品标准（对生产最终产品的质量要求）④工艺标......
中餐服务员岗位作业手册

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滕宝红主编2008 年出版145 页ISBN：9787115182852
本书从中餐服务员的岗位职责描述入手，以中餐服务员的基本礼仪要求为基准，分别就中餐服务工作流程中的工作准备、中餐摆台、对客服务、用餐服务、食品质量控制、酒水服务、餐厅工作这几个方面逐项对中餐服务员...
风筝技艺

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刘镇，刘志平编著2008 年出版106 页ISBN：7539319135
本书由现任淮坊国际风筝联合会主席刘镇担任主编，详细介绍与讲解中国传统风筝的历史、分类、扎制技艺以及放飞原理与技术。
传统技艺

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于平本卷主编2008 年出版418 页ISBN：9787807374183
本书稿以文图结合的方式，较为详细地介绍了山东省有代表性的传统手工艺作品、渊源和现状，具有较高的资料价值和审美价值。

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