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    丘志威主编;周正俊,丘志威,廖萱蓉,黄中宜,林俊杰等编著2014 年出版368 页ISBN:9865828905

  • 发酵食品生产技术

    杨昌鹏主编2014 年出版267 页ISBN:7109192515

  • 发酵食品加工技术

    王振伟,王振强主编2014 年出版183 页ISBN:9787564518158

    本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理,结合生产实际和教学需求,广泛吸取同行建议,将发酵食品加工的理论知识和必要的工程技术进行有机结合,丰富生产开发实例。全书包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、...

  • 发酵食品原理与技术

    张兰威著2014 年出版321 页ISBN:9787030396426

    本书主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及调控、发酵工程技术及控制及代谢产物的分离纯化、发酵食品概论等五部分内容。作为进一步学习的引导性教材。该课程主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及...

  • 发酵食品工艺学

    樊明涛,张文学主编;葛武鹏,朱丽霞副主编2014 年出版471 页ISBN:9787030397225

    本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养,菌种选育与保藏、复壮,微生物发酵的代谢调控及其应用,发酵与酿造的工程学基础,酒精发酵与相应的酒类酿造,有机酸发酵发酵豆制品和蔬菜制品.....

  • 发酵肉制品加工技术

    张春晖主编2014 年出版118 页ISBN:9787109184800

    本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化,常用的微生物发酵剂及发展趋势,国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点,以及一些质量控制体系等,旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到...

  • 发酵工艺技术

    范文斌,池永红主编;黄蓓蓓,徐锐,韩文清副主编2014 年出版272 页ISBN:9787562483250

    本书系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术,内容包括发酵工业菌种及其培养、发酵设备、灭菌与空气净化工艺、发酵工艺控制及优化 等内容,共9个项目。...

  • 发酵工程设备

    池永红,范文斌主编;云雅光,张锐,纪铁鹏,张占河副主编2014 年出版331 页ISBN:9787562484134

    本书系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术,内容包括原料的预处理及输送设备、培养基制备设备、空气除菌及调节设备等8个项目。

  • 甲烷发酵

    (日)野池达野,安井英齐,佐藤和明,李玉友等编著;刘兵,薛咏海译;季民审2014 年出版263 页ISBN:9787122195043

    本书是在日本多年对普及的甲烷发酵法的基础上编写而成的。全书共10章,分别介绍了甲烷发酵的研究和开发历史、甲烷发酵过程理论、各种甲烷发酵过程、甲烷发酵工艺影响因素、甲烷发酵槽的运行管理、有机废弃物...

  • 发酵工程实验简明教程

    张祥胜主编;薛菲,胡化广副主编2014 年出版159 页ISBN:9787305140396

    本书涵盖发酵工程上游、中游和下游技术,包括菌种筛选、菌种改良、摇瓶发酵条件优化、液体和固体发酵罐操作、发酵产物提取、定性和定量分析,最后介绍几个发酵工艺实例,学生便于全面掌握发酵工程的基本操作,并提...

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