徽菜PDF电子书下载

总序 1

第一章　徽菜特点的形成 1

第一节　徽州地理环境的因素 2

第二节　山区自然资源的条件 4

第三节　徽州民俗活动的影响 6

第四节　徽商经营需求的推动 10

第五节　饮食市场竞争的促进 12

第二章　徽州民间食俗 17

第一节　家常饭菜 18

第二节　民间筵席 21

第三章　徽式菜肴 25

第一节　徽州民间菜肴 26

第二节　徽馆传统菜肴 50

第四章　徽式菜点 81

第一节　徽式面点 82

第二节　徽式糕点 95

第三节　徽州茶品 102

第四节　徽州茶俗 119

第五章　徽馆的经营沿革 123

第一节　面馆店时期 124

第二节　酒菜馆时期 127

第六章　徽馆的经营管理 133

第一节　投资形式 134

第二节　用人制度 136

第三节　工资待遇 141

第四节　财务管理 143

第五节　节庆礼俗 145

附录　徽馆文书 147

第七章　徽馆业分布主要地区 155

第一节　屯溪徽馆业 156

第二节　上海徽馆业 158

第三节　南京徽馆业 161

第四节　武汉徽馆业 162

第五节　西南徽馆业 166

第八章　徽菜名馆名厨 171

第一节　著名徽馆 172

第二节　徽馆名厨 187

第九章　徽州饮食与人文掌故 221

第十章　徽菜的特色与创新 253

主要参考文献 259

《徽州文化全书》后记 264