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  • 素菜烹饪

    屈守芳著1992 年出版225 页ISBN:7500516290

    本书介绍了素菜的起源、素菜的构成、素菜的原料、素菜原料的贮藏,素菜的初步加工处理、烹调原理、素菜的烹调方法、素菜的造型艺术,素菜的种类及其构成和发展等。...

  • 营养卫生与家常烹饪技法

    黄玉红主编1999 年出版193 页ISBN:7040072025

  • 烹饪工艺学

    周晓燕主编;鞠兴荣,朱云龙,丁应林编2004 年出版511 页ISBN:7801063457

    本书为高教自考教材,帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识,参加高自考取得相应学历。

  • 烹饪化学

    严祥和主编2009 年出版209 页ISBN:9787308064880

    本书主要介绍基础化学,包括无机化学、有机化学等;也介绍食品的品种,阐述了烹饪色、香、味,原料在烹饪工作中的主要变化,食品的安全、包装等。适用于烹饪专业、旅游管理、餐饮、食品加工等专业。...

  • 烹饪技术教材 菜谱 第1辑

    旅大商业学校编2222 年出版155 页ISBN:

  • 烹饪技术教材 菜谱 第2辑

    旅大商业学校编2222 年出版203 页ISBN:

  • 中国烹饪原料大典 下

    聂凤乔,赵廉主编;陈忠明等撰稿2004 年出版433 页ISBN:7543629372

    本书收录加工性烹饪原料,及各种烹饪配料、调味料。

  • 烹饪知识

    黄勤忠主编2000 年出版352 页ISBN:7810447602

    中等专业(职业)学校餐旅服务与管理专业教材新系21世纪新概念教材:本书主要内容包括:烹饪知识概述、中国烹饪的风味流派、烹饪原料知识、烹饪原理加工知识、烹调知识、面点制作知识、菜肴装盘知识和西餐知识...

  • 烹饪基础知识

    郭志鹏主编2007 年出版182 页ISBN:7504722286

    本书介绍烹饪饮食的原料选用、制作方法,以及对烹饪原料知识进行综合性的论述。同时介绍西式菜点的特点和制作方法。

  • 烹饪基础营养

    许荣华主编2009 年出版250 页ISBN:9787302195184

    本书从营养学基本概念着手,结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的基本知识,同时,结合2002年中国居民营养与健康状况调查情况分析当前我国居民存在的营养问题。...

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