烹饪营养与卫生

本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，对烹饪和餐饮中的营养进行了阐述。

商业专科烹饪专业试用教材 基础生物学

烹饪专业（专科）教学大纲 合订本·试用

烹饪原料加工工艺学

本书内容涵盖了对鲜活原料的初步加工，刀工技术，原料腌制，干货涨发，菜肴命名和配菜，中餐宴席知识、配宴席菜方法等，全书分章节表述并附有插图。...

实用川菜烹饪手册

本书系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，从而更好地掌握所学技法，是一本非常实用的川菜烹饪工具书。...

烹饪调味与制馅

本书介绍了调味与制馅的基本知识，复合微调制106种，馅心配制83种，并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操作注意事项。...

烹饪秘籍大厨做菜的365个绝招

本书介绍了如何解决在家庭烹饪中遇到的各种各样的难题和疑问。

川菜大师烹饪技术全书 面条锅盔

本书介绍了面食品种的“面条”若干，包子、抄手、锅盔等制作方法工艺等。

烹饪化学

本教材探讨了烹饪原料中各种化学物质与水、调味品、食品添加剂等在烹饪加工中发生的化学变化和这些变化对食品营养价值和风味的影响，以及不同烹调工艺对食品营养价值和风味的影响的差异性。另外，添加了一部分...

家庭烹饪图解系列 肉和鸡蛋

本书以图解的形式介绍了家庭常吃常做的以肉、鸡蛋为主要原料的各种食品。