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陈苏华主编2008 年出版272 页ISBN：9787564107659
本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述，符合烹饪工艺学的要求，对实践有很好的指导作用。...
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周明扬主编2000 年出版313 页ISBN：750192614X
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薛全荣主编；沈宝康，朱海明，薛全荣，王金海编写1989 年出版633 页ISBN：7543602946
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李伟，贺庆伟著2010 年出版286 页ISBN：9787508259819
本书中详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法，并列举了130道应用菜例，以及特色味料70例，小菜制作调味65例，制馅调味22例。
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（美）伊布斯著；李婉译2013 年出版128 页ISBN：9787508639765
这是一本精心为儿童设计的烹饪入门书。超过50道令人垂涎欲滴的美味佳肴，《DK宝宝的烹饪书》适合每一个人！
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李曦主编2000 年出版351 页ISBN：7563708901
全国旅游院校、旅游行业岗位培训系列统编教材：国家旅游局人事劳动教育司组织编写：本书包括：中国烹饪简史、中国现代烹饪工艺、中国现代烹饪原料、工具与设备及厨房与餐厅、中国现代烹饪生产管理与产品营销、中...
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郝志阔，刘鑫锋，陈福玉主编；冯玉珠主审2012 年出版347 页ISBN：9787502635954
本书主要内容包括：绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性...
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云南菌缘餐饮管理有限公司编著2009 年出版157 页ISBN：9787806958049
本书主要向人们介绍了云南野生食用菌的烹饪方法，图文并茂。
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倪晓娟，刘锡寿主编2006 年出版154 页ISBN：7504456276
本书为高职高专教材。全面介绍了烹饪化学的基础知识及食品安全方面的知识。
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孙一慰主编；马福林副主编2002 年出版233 页ISBN：7040116464
《烹饪原料知识》由基础模块、实践模块、选学模块组成，比较全面、系统地介绍了烹饪原料基础知识，以及常用的360余种烹饪原料，包括谷物类原料，蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原...
