面点制作技术

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实...

中式面点师(中级)考前辅导

本书主要包含了中级中式面点的基础知识、专业知识和技能操作。

社会培训机构培训计划、大纲 中式烹调师 中式面点师 试行

中式面点师（高级）考前辅导

本书包括高级中式面点师的基础知识，专业知识和操作技能等。

中式面点王

围绕中式以五大类别为主轴，涉及出多道最受欢迎的中式面点和点心，每道面点都以步骤图方式呈现，做法完整易学，更有节日索引方便查找精致点心，使参照本书制作面点的读者更有兴趣、有情绪、由欲望去完成和享受一道道...

中式菜肴制作技术

本书是中国第一本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风...

中式面点师 中级

本套教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目—中式

中式面点 初级 第2版

本书主要介绍了中式面点的制作。首先介绍了面点基础知识，使读者对面点制作有一个了解，然后采用任务的形式分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、成酥类面团制品、米类及米粉类制品、淀粉及其他类制品的制...

中式面点工艺 第2版

本教材在理论课教学部分，注重以培养学生独立思考能力为主，要求学生能够运用理论去分析、解释工艺现象，能独立解决工艺中出现的问题，使教学为生产服务；在技能课教学部分，注重培养学生的参与意识和创新意识，鼓励......

中式面点大全

中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。本书系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了两百余款经典面点...