食品化学 第2版

本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的...

食品生物化学

本书是食品生物化学教材。

食品工程全书 第1卷 食品工程

本书为《食品工程全书》第1卷“食品工程”，介绍了食品工程的单元操作，包括：流体流动、传热与传质、浓缩、结晶、干燥、蒸馏与精馏、萃取、吸附与离子交换、膜分离、粉碎与筛分、混合与乳化、制冷，介绍其基本原...

食品工程全书 第2卷 食品过程工程

本书介绍了食品加工过程中的物料输送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶工程、发酵工程、焙烤、腌渍与熏制、蒸煮挤压、成型、食品包装、在线检测与自动控制、食品原料的综合利用、食品原料加工特性与储运、原料...

食品化学

本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢...

食品工程原理概念与习题解答

食品工程原理

本书主要介绍食品行业、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、非均相体系的分离、粉碎与筛分、搅拌混合和均质、传热、蒸发、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、其它传质等单元操作的基本理论和基本知识。着...

食品工程技术装备

本书论述食品工程常用的食品原料处理、加工与包装机械的基本结构、性能参数和适用性。在内容选编上，吸收了近年来发展较快、应用较广的新技术、新设备。内容新颖，编排合理。本书内容包括概论、肉制品加工设备...

中国食品标准汇编 焙烤食品、糖制品及相关食品卷 下 第2版

本书分两部分：第一部分为产品及其试验方法标准，第二部分为相关标准。

chemistry for environmental engineering and science fifth edition=环境科学与工程化学 第5版

本书是环境专业化学基础课程的教材，在国外被广泛采用。本书着重介绍对解决环境问题特别有价值的化学知识，并介绍环境工程实践和研究的基础——水和废水分析化学。前一部分介绍环境专业所需的普通化学、物理化...