烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 食品雕刻与盘饰

食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法，加工成形状美观本书共七章二十四节。第一至三章阐述食品雕刻的起源与发展以及食品雕刻的意义、采用的原料、刀法、成品的应用保存等。第二至第...

高等学校酒店管理专业本来系列规划教材 酒店康乐服务与管理

普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材 海乘心理辅导教程

本教材围绕海乘心理的主题进行了全方位的讲述。前两章概括性地介绍了心理学的基础知识与海乘人员职业的联系；第三章以后的内容讲述了与海乘实务和海乘服务人员行为有关的各层次心理问题：海乘的工作环境与航海...

食品生物工艺专业改革创新教材系列 欧式甜点与巧克力制作

卓越·21世纪酒店管理系列 休闲宴会设计 理论、方法和案例

本书作为休闲旅游与餐饮管理专业核心课程“休闲宴会设计与运作管理”教学用书，主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型以及中外休闲宴会历史沿革与发展趋势；各类主题休闲宴会的策划与设计相关知识和基...

食品生物工艺专业改革创新教材系列 食品雕刻与盘饰

本书根据行业的发展及相关职业的实际需要编写，合理确定学生具备的能力结构与知识结构，设计了很多贴近生活的导入和互动性的训练，引导学生自主学习。全书涵盖了花卉类雕刻、水族类雕刻、动物类雕刻、瓜盅类雕刻...

高等院校经管专业“十三五”规划创新全媒体系列教材 管理学

《管理学》以管理的活动过程和职能为线索安排了13章内容。第1章管理活动与管理者，是学习管理学的入门，介绍了管理的基本问题，第2章是管理理论的产生和发展，介绍了自管理成为一门独立学科以来，管理理论的主要研究...

高职高专旅游大类专业师范院校“十三五”规划教材 餐饮服务与管理

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

卓越工程师教育培养机械类创新系列规划教材 机械精度设计与检测