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酒楼
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酒店必备招牌菜 酒楼必备菜品258道
夏金龙等编著2013 年出版138 页ISBN：9787122173614随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。本书适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生...
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酒楼餐厅规范化作业流程·服务细节·疑难解答 图解版
陈莉平，何建军主编2014 年出版180 页ISBN：9787545436174《酒楼餐厅规范化作业流程·服务细节·疑难解答》（图解版）由作业流程、服务细节、疑难解答三大模块组成。作业流程，将酒楼餐厅经营中一些常用的管理流程、工作流程等予以清晰的展示，步骤清晰，一看就懂。服务细节...
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时尚民间乡土菜 海河鲜·素菜·冷菜
徐卫中主编；上海汇都大酒楼编2006 年出版106 页ISBN：753667886X本书按用料的不同和加工方式的相异，分类介绍汇都大酒店经营的各地经典乡土特色菜各菜品，本册收海河鲜、素菜、冷盘类。主要介绍各菜品的用料、制作方法及菜肴并配以精美的菜肴成品图片。...
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时尚民间乡土菜 畜肉、禽蛋、汤煲点心
上海汇都大酒楼编2006 年出版106 页ISBN：7536678851本书按用料的不同和加工方式的相异，分类介绍汇都大酒店经营的各地经典乡土特色菜品种，本册收畜肉类、禽蛋、煲仔汤和其他类。主要介绍各菜品的用料、制作方法及菜肴并配以精美的菜肴成品图片。...
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酒楼流行菜626例 全彩版
赵国梁主编；杨中俭等摄影2006 年出版223 页ISBN：7506439646本书为全彩印刷，图文并茂，介绍了600多道创新酒楼流行菜，全书按凉菜、热菜、汤煲、面点分类，每一大类内容中又按照材料分为蔬菜、海鲜、肉、禽等部分，每道食谱附有制作要领。书中食谱新颖，内容实用，适合广大餐饮从...