冷盘

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  西餐中吃 汤料及冷盘

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  叶健主编2003 年出版233 页ISBN：7537527385

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  上海名厨邢宗恩花式冷盘集锦

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  邢宗恩制作；李承智主编1995 年出版90 页ISBN：7805118361

  本书对当前花式冷盘的制作和发展具有重要的参考、借鉴作用。一、开拓了题材。花式冷盘中鲜见做人物和走兽的，刑师傅不断琢磨、摸索出制作人物和走兽的技艺。本书的“仙女散花”、“林中之王”等等，不仅做到了...

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  图解花式冷盘

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  徐军编著；薛德平绘图2003 年出版150 页ISBN：7532370631

  本书包括花式冷盘拼摆技术和花式冷盘图解两部分，主要是图解花式冷盘100题，都是宴席常见的如百花争艳、双蝶迎春、孔雀拼盘、松鹤延年、五福寿桃、南国风光等等。...

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  家常冷盘

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  季兆明编著2001 年出版116 页ISBN：7806461930

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  冷盘

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  （美）克雷格·约翰逊著2012 年出版313 页ISBN：9787511217356

  一具尸体忽然在怀俄明州阿布萨罗卡县印第安居留区被发现，死者曾经涉嫌奸污一名印第安少女，不久涉嫌参与强奸案的另一人也遭到谋杀。老警长沃尔特长年以来保护小镇一方平安，他目睹了小镇社会几十年世俗人情的变...

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  冷盘制作与食品雕刻艺术

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  姚春霞主编；杨孝刘，王志远副主编2012 年出版151 页ISBN：9787030349019

  本书第一章介绍了冷菜的制作； 第二章介绍了冷盘的拼摆； 第三章介绍了食品雕刻技术； 第四章介绍了盘饰与围边． 可作为高职高专餐旅管理与服务类专业教材使用。...

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  中国现代冷盘艺术与食品雕刻 图集

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  王世杰著；龚艾伦译1996 年出版95 页ISBN：7805844984

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  酒楼旺销冷盘

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  史维军主编2008 年出版92 页ISBN：9787508252780

  本书是一本专门介绍冷盘制作的大众菜谱书。第一部分比较系统地讲述了关于冷盘的基础知识与制作方法，第二部分详尽介绍了当今南北各地酒店十分旺销的80种冷盘制作实例。...

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  中国冷盘工艺

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  朱云龙主编2008 年出版377 页ISBN：7506449277

  本书中介绍了冷菜的制作工艺、营养搭配及安全控制、冷菜造型的艺术规律、冷菜制作方法，以及90道冷盘造型实例，并配有精美图谱，便于学生和从业人员学习和参考。...

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  学烹饪：冷盘制作

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  新亚（集团）上海饮食服务学院编1997 年出版75 页ISBN：7805364567