厨室机密 烹饪深处的探险

本书是国际著名厨师作家安东尼·伯尔顿的首部畅销书，在经过28年的厨师生涯之后，作者决定把他的故事和盘托出。从他在吉伦特（Gironde）第一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当洗碗工；从洛克菲勒大...

烹饪原料与加工技术

《烹饪原料与加工技术》烹饪专业的基础课，烹饪原料是烹饪活动的物质基础；加工又是烹饪活动的实操基础。本书将原料与原料的加工有机地融合在一起，分成上、下两部分，上篇主要介绍粮食类、蔬菜类、动物性原料以及...

烹坛佳作 第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集

暂缺《烹坛佳作：第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集》简介

烹饪学

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，突出了以下几点：基础性：烹饪学具有“导引”的属性，它统率着烹饪原料知识、菜点制作工艺、制作工艺原理、饮食文化知识等教学内容，并对其有一定指导意义。另外，引导.....

博古斯学院 法式西餐烹饪宝典

本书为学院创立25周年的里程碑，与拥有百年历史之法国百科全书出版权威拉鲁斯出版社（Larousse）美食编辑室共同编纂，收录精心挑选的70道食谱，按照食材分类，包含250个烹饪技巧，以一步一步的详细步骤图作为展示，超过180...

食尚微波美食精烹饪

本书和格兰仕集团共同策划。微波炉是利用微波能最加热食物的现代厨房电器，它除了操作方便，无烟尘污染，安全无明火等优点外，烹调快速，节约能源也是它的一大优点。微波炉已经成为人们烹调食物不可缺少的帮手。本书...

烹饪原料知识同步练习

本书是与中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书。本书按主教材章节顺序编写，每章都包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目，题量大、题型多，知识面广而全面，有助于学生全面掌握《烹...

在家学做法式西餐 生活就是一场烹饪

本书中包括100道法式西餐，全书分为两部分，前半部分是西餐的基础菜，后半部分是西餐的主菜，每一种主菜都是由不同的基础菜两两组合而成。全书的菜品都是由余勇浪亲自制作，读者通过基础菜的学习，以及后面主菜的搭配....

烹饪原料学

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括：烹饪原料的概念和常用分类方法；烹饪原料品质鉴...

名厨师与名菜点 首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖者作品集