川菜大师烹饪技术全书 传世川菜

本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。

川菜大师烹饪技术全书 刀工·配料

本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。

川菜烹饪技术基础

本书是川菜烹调技术教材。主要内容包括：烹调技术的基本功、烹饪原料的粗加工技术、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位取料、原料的精加工、烹饪基本技术、调味知识等。...

川菜大师烹饪技术全书 原料选择

本书介绍烹饪用原料的知识，原料保藏，原料分档和选择、原料的初加工等内容。

川菜大师烹饪技术全书 面条锅盔

本书介绍了面食品种的“面条”若干，包子、抄手、锅盔等制作方法工艺等。

川菜烹饪秘诀 助你成为川菜烹饪高手

本书介绍了川菜烹饪的技术关键，多款菜肴的火候掌握、选料方法、配料剂量、原来加工刀法等内容。

川菜烹饪指南 谈川菜烹调术

包括:调味、烹灸、学厨3篇。

我的川菜人生 川菜烹饪秘笈

川菜是我国八大菜系之一，本书在传统川菜的基础上创新了50道新菜，新口味、好营养、制作简单，为喜爱川菜口味的朋友增加了新的选择。

川菜烹饪诀窍

川菜烹饪学 上