肉品

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  肉品卫生检验

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  廖家棠编著1987 年出版156 页ISBN：7536402880

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  生猪防疫知识问答

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  南京市肉品管理所编1958 年出版28 页ISBN：16·188

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  肉品学与肉品加工技术

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  路生辉编著1991 年出版380 页ISBN：7311004349

  甘肃省高等学校试用教材:本书以猪、牛、羊、禽、兔肉为主，介绍了肉的基本知识和各类肉制品的加工技术。

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  肉品加工机械与设备

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  刘登勇主编2014 年出版129 页ISBN：9787109185548

  本书重点介绍肉品加工机械与设备的主要类型、工作原理、基本结构、操作维护要领及注意事项、常见故障及排除。全书共分七章：第一章总体介绍设备的选型与维护，第二章介绍解冻、切分、绞肉、骨肉分离、鱼糜制取...

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  骨胶生产中废料的利用

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  全苏肉品工业科学研究所著；吴季镇译1959 年出版24 页ISBN：15042·071

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  肉品简易加工

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  吴锦堂，吴法信编1959 年出版44 页ISBN：15042·745

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  现代肉品加工与质量控制

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  （爱尔兰）JOSEPH KERRY，JOHN KERRY（英）DAVID LEDWARD2006 年出版439 页ISBN：7810669885

  本书为肉品加工技术、设备等。

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  肉品品质及其控制

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  韩剑众编著2005 年出版362 页ISBN：7801677706

  本书介绍了肉用畜禽的品种和生长发育，肉的组织机构和化学组成，肌肉的生物化学，肉的食用品质，肉的营养品质，肉的卫生品质等。

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  肉品学

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  周光宏主编1999 年出版500 页ISBN：7801198182

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  肉品加工学

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  周光宏主编2008 年出版331 页ISBN：9787109127494

  本教材重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。