现代烹饪图集 天厨烹调学校教学菜精选

烹调小诀窍百吃不厌1000样

烹调技术与实例

本书是中等职业教育烹饪专业的教材，本着贴近生活、贴近教学、贴近学生，突出操作技能和应用培养的原则，将人才培养目标和中职烹饪专业的教学要求结合在了一起，有助于学生学习与实践。...

精湛烹调技能丛书 炒

本书主要介绍了生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒和爆炒的烹调方法，书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

童子军烹调法 第3版

冬贮蔬菜及牛羊肉烹调方法

烹调工艺学 第2版

本书主要介绍了烹饪原料的选择与感官鉴别、初加工工艺、分割与成型工艺、组配工艺等。

小餐馆菜谱与烹调技艺 第2版

中式烹调工艺

本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介...

实用烹调技法

本书介绍了17种烹调技法，从烹调技法的基本知识、基本操作方法、应用及注意事项等方面做了具体讲述，具有较强的指导性和可操作性。读者对象：从事饭店业工作的烹饪专业人士及非专业的广大烹饪爱好者。...