菜肴

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  菜肴烹制技术

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  吴云升，孙希令编著1997 年出版419 页ISBN：7532343111

  我的菜肴烹调历史悠久，素负盛名，京、粤、川、扬、闽等菜肴，各具特色，名传遐迩，国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。上海为我国的最大都市，云集全国各地的烹调好手，各地菜肴烹制技术的精华，在这里得到了广...

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  菜肴围边技巧

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  张旭东编著2000 年出版59 页ISBN：750820140X

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  煲类新菜肴

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  张铁元编著2001 年出版58 页ISBN：7538837744

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  豆制品菜肴190种

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  郭玉华，吴杰主编2000 年出版100 页ISBN：7508211901

  这是一本专讲以豆制品为主要原料制作各种菜肴的书。内容包括：腐竹、素鸡、油皮、豆腐干、豆腐泡、豆腐脑和豆芽菜等八类，共192个菜目。

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  辣味菜肴烹调270种

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  刘自华编著2000 年出版165 页ISBN：780022306X

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  家庭巧做西菜系列 西式美味菜肴 2

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  徐馨亚，刘一龙编著2001 年出版62 页ISBN：7539018577

  本书介绍了西式菜肴的用料及作法。这些菜肴包括：“里斯本肝片”、“薄荷风味羊肉炖菜”、“羔羊肉”、“核桃胡瓜”等。

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  菜肴围边集 修订版

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  车梦麟，王慧良等编2001 年出版86 页ISBN：7542720589

  本书为读者提供了100例围边盆饰作品，每个作品都配有彩色照片和操作示意图，其中工艺难度较高的作品，附有操作分解图。

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  西式可口菜肴 2

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  任玉琴，刘卫梅编著2001 年出版62 页ISBN：7539018542

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  荤菜精作 鸭肉菜肴50例

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  许建田，张国明等编著2001 年出版22 页ISBN：7533721233

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  减肥菜肴瘦身茶

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  蔡洪兰，张爱平等编著2000 年出版363 页ISBN：7533706668

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  荤菜精作 猪肉菜肴50例

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  尤小斌，王振声编著2001 年出版23 页ISBN：7533721233

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  家庭巧做西菜系列 西式美味菜肴 1

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  徐馨亚等编著2001 年出版31 页ISBN：7539018577

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  菜肴

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  李先明编著2001 年出版190 页ISBN：7537719055

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  菜肴围边续集 修订版

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  侯根宝编2001 年出版80 页ISBN：7542720635

  暂缺《菜肴围边续集（修订版）》简介

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  西式特色菜肴 1

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  余春，蔡风智编著2001 年出版31 页ISBN：7539018550

  本书介绍了西餐的图谱、用料、配料及做法，包括洋葱马铃薯熏肉、扁豆猪肉、土豆泥、蔬菜饭、红薯饭等31种。

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  调味圣经 味是菜肴的灵魂

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  牛国平2016 年出版0 页

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  中国工艺菜19法和应用菜肴400例

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  彭鹏编著2000 年出版424 页

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  上海本帮菜肴传统烹饪技艺

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  上海市文化广播影视管理局编著；于秀芬编委会主任；梅红健本卷主编2018 年出版185 页ISBN：9787208152526

  本书为“上海市国家级非物质文化遗产代表性项目丛书”之一。本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色，是老上海人味觉上的一种集体记忆，是上海这座城市味觉上的一种方言，也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的...

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  烹饪工艺美术及菜肴造型图例

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  周明杨编著1992 年出版184 页ISBN：7532326330

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  家常蔬、素菜肴500种

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  巫德华主编1992 年出版413 页ISBN：7200014788