刀工

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  刀工技法

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  喻成清编著2018 年出版161 页

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  基础刀工入门

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  犀文图书编著2012 年出版160 页ISBN：9787506477932

  本书是一本介绍基础刀工技法的图书，介绍了刀工的基础知识，刀法（如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）、刀法成形（包含基本工艺型、花刀工艺型等）、刀工与配菜、蔬菜刀工的应用、水产刀工的应用等内容。全书内容丰...

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  烹饪刀工技巧图解

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  牛国平，牛翔编著2013 年出版145 页ISBN：9787535771261

  本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板（刀具与砧板的选购与保护）；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀方法和站案姿势；刀法分类及运行技巧；原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧；20种凸显刀工的菜肴...

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  刀工

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  唯高主编2009 年出版254 页ISBN：9787504730664

  本书主要讲述了刀工技术、原材料的刀工处理、剔骨刀工技术、美化刀工等方面。

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  水产刀工应用

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  陈洪波编著2007 年出版100 页ISBN：780728594X

  本书主要介绍了蔬菜的特性、刀工成形方法及其代表作品等内容。

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  基础刀工图解

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  陈洪波编著2007 年出版100 页ISBN：780728594X

  本书主要介绍了蔬菜的特性、刀工成形方法及其代表作品等内容。

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  刀工与配菜

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  王伟主编2003 年出版306 页ISBN：7806066233

  本书作者是英国年轻记者Geonegs King Babus，发表时署名Goby？Poleni和Johnson Babya，他经多方调查，亲身体验，然后依据英国大博彩公司内部一位职员的手记所著。手记涉及到时下仍在世界足坛叱咤风云的人物，所以多处...

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  刀工与火候

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  朱良银主编；杨元升等编著1992 年出版137 页ISBN：7800202208

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  实用刀工和配菜 修订版

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  陈金凤撰写并操作2003 年出版231 页ISBN：7532369811

  本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、批、劈等21种刀法及其应用的手法及各种原料的成形方法，并配有大量的刀法操作...

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  古玉刀工鉴别 宋元明清卷

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  弘古编著2006 年出版230 页ISBN：7535625029

  本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...

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  古玉刀工鉴别 高古卷

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  弘古编著2006 年出版214 页ISBN：7535625029

  本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...

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  古玉刀工鉴别 汉唐卷

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  弘古编著2006 年出版199 页ISBN：7535625029

  本书以历史时间为顺序，上起红山良诸文化，下到汉唐宋元明清，依次以图文对照的方式讲解各时期玉器典型器的刀法特点，帮助古玉收藏者从刀工琢玉的角度了解古玉的鉴别。书中文字讲解简明，图片清晰，对古玉收藏者极具价...

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  刀工与烹调基础

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  陈志云，张仁庆主编2006 年出版186 页ISBN：7802211050

  刀工是厨艺中的主要功夫，烹调是厨艺中主要的技术，本书详细全面地向你介绍刀工和烹调知识。

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  刀工

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  伍福生著2001 年出版345 页ISBN：7806552405

  本书以文字为主，图解为辅，简明扼要地介绍各种专业而巧妙的烹调刀工，易学易懂，是一本独特而实用的烹调工具书。

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  日本料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通

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  （日）岛谷宗宏2018 年出版175 页ISBN：9787115479426

  本书是专业的日本料理食材处理教程，书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类，鸡蛋，海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范，包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事...

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  实用烹饪刀工

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  茅建民编著2003 年出版182 页ISBN：7532368343

  本书主要介绍刀工的作用与基本要求、各类烹饪原料的初步加工；烹饪原料的拆卸刀工、各种刀法以及刀法练习实例等内容。

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  厨行天下 烹饪刀工

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  单守庆著2007 年出版183 页ISBN：7504458910

  本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。

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  基础刀工应用图解

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  喻成清主编2007 年出版95 页ISBN：7212030317

  本书介绍了烹饪刀工的基本常识、基本技法院应用技法，其中有块、片、丝、条的加工法，花刀的切法等。全书图文并茂，实用性强。

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  大厨私房秘诀258招 聪明刀工完美料理

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  蔡万利著；Toku Chao摄影2007 年出版104 页ISBN：7538151052

  本书包含了258招刀工切法，包括基本切、正确切、聪明切及创意切等方法，还有应用菜肴40道示范，让读者可边读边练习，更增加实用性。刀工切法的步骤图明确清晰，非常适宜读图时代的读者阅读。书中介绍了多种食材的正...

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  烹饪入门 烹饪刀工篇

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  傅培梅著2002 年出版47 页ISBN：7539020504